Feuilleté tressé de Noël (Noël veggie #10)

Bonjour, bonjour ! 

C’est déjà la dernière recette de l’année chez la Marmotte ! Et ce n’était pas la recette que j’avais prévue initialement de publier. J’avais prévu une autre recette techniquement pas plus difficile que celle-ci mais bien que je l’aie réalisée deux fois, je n’ai été satisfaite ni par les saveurs ni par la présentation. Quand ça ne veut pas, ça ne veut pas. Du coup, pour offrir tout de même une dixième recette à ma série « Noël veggie », j’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main. Je me suis donc inspirée du saumon koulibiac (recette ici) pour réaliser ce feuilleté. En retravaillant un peu la présentation, on obtient quelque chose de différent mais qui reprend les mêmes codes et presque les mêmes ingrédients. 

Justement, parlons des ingrédients ! J’ai acheté ma pâte feuilletée chez Picard, c’est bien pratique d’avoir un ou deux rouleaux d’avance au congélateur, la preuve ! 

Pour la farce, il est important que les différents ingrédients forment des couches les plus distinctes possibles, le rendu visible est ainsi plus joli. On commence par une couche de riz qui va boire l’excédent d’humidité des couches de légumes, ainsi le fond du feuilleté ne sera pas détrempé. J’ai pris un riz de Camargue semi-complet. 

La couche suivante est constituée d’oignon rouge et de champignons en tranches (oui, encore eux !!). La troisième est une couche d’épinards ou de chou kale à l’échalote. À l’origine, je voulais mettre des épinards mais mon producteur de légumes locaux n’en avait pas. Je me suis rabattue sur le chou kale car je ne voulais pas utiliser d’épinards surgelés trop aqueux et moins savoureux à mon goût. De plus, mettre du chou dans un plat qui s’inspire d’un classique de la cuisine russe m’a semblé évident, d’autant, qu’il existe des variétés de chou kale dites russes ou sibériennes. Enfin, les œufs durs en rondelles assez épaisses viennent chapeauter le tout. 

Finalement, je trouve que ce feuilleté en jette avec des ingrédients faciles d’accès et peu onéreux. C’est la présentation qui fait tout le travail et qui lui confère son air de fête. C’est aussi la démonstration que l’on n’a pas besoin d’aller chercher les ingrédients les plus rares et les plus chers pour réaliser un bon repas de fête. C’est ce constat qui a motivé la réalisation de ces recettes de fêtes que je vous ai proposées ces derniers jours, et j’espère vous avoir convaincu… 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour s’avancer, on peut fait cuire le riz et les œufs la veille. On peut également préparer les champignons et le chou kale la veille. Ainsi, le jour J, on fait le montage et la cuisson. 

On pense également à sortir la pâte feuilletée du congélateur quelques heures avant de l’utiliser. La décongélation se fait au réfrigérateur.

Les ingrédients 2-3 personnes en plat principal : 

• 1 pâte feuilletée ronde,
• 2 échalotes,
• 1 oignon rouge,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 4 branches de chou kale,
• 300 g de champignons de Paris,
• 1-2 œufs durs,
• 200 g de riz cuit,
• 5-6 cuillères à soupe de crème végétale ou animale,
• 1 jaune d’œuf,
• paprika doux,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 1 heure environ 

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon et les échalotes. Faire chauffer dans deux poêles une cuillère à soupe d’huile d’olive. Dans l’une faire revenir l’oignon et dans l’autre les échalotes. 

2/ Débarrasser le chou kale de sa nervure centrale et le rincer sous l’eau. L’émincer grossièrement et l’ajouter dans la poêle avec les échalotes. Faire tomber (comme des épinards), il faut compter 5-10 minutes à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter le paprika et 3 cuillères à soupe de crème. Réserver. 

3/ Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les ajouter à la poêle contenant l’oignon. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer et ajouter le paprika et 3 cuillères à soupe de crème. Réserver. 

4/ Écaler les œufs durs et les couper en tranches assez épaisses.

5/ Dérouler la pâte feuilletée et la placer sur une plaque de cuisson avec son papier sulfurisé. Étaler le riz en couche rectangulaire et épaisse d’un centimètre. Laisser 4-5 centimètre à chaque extrémité. 

6/ Une fois le riz en place, découper sur les grands côtés des bandes parallèles d’environ 1 cm de large. Elles serviront à créer le tressage par la suite. Laisser la pâte sur les petits côtés telle quelle. 

7/ Couvrir le riz avec une couche de champignons puis de chou kale. Terminer avec une ligne de tranches d’œufs durs. Les faire légèrement se chevaucher. 

8/ Pour commencer le tressage, replier à chaque extrémité la pâte non découpée en bandes parallèles.  Puis rabattre les bandes latérales en les croisant. 

9/ Badigeonner la tresse de jaune d’œuf légèrement délayé dans de l’eau. Saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot. 

10/ Enfourner dans un four préchauffé à 180 °c pour 30 à 40 minutes. Le feuilleté doit être bien doré à la sortie du four. 

11/ Servir bien chaud avec une salade verte et éventuellement une sauce au yaourt et à l’aneth.