Soupe de pois cassés et palette de porc (Une légumineuse, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
Pour cette dernière recette autour des pois cassés, je suis allée chercher une valeur sûre : une soupe signée Yotam Ottolenghi. Elle est issue de son dernier ouvrage, Comfort. Et du réconfort, je peux vous garantir qu’elle en apporte grâce à son onctuosité et ses saveurs délicieusement régressives.
J’ai dû faire quelques modifications. À la place du jarret, j’ai utilisé de la palette fumée que l’on trouve en ce moment plus facilement car c’est la saison de la choucroute. Vous pouvez également utiliser de la palette nature mais le goût fumé s’associe très bien avec les pois cassés. D’ailleurs en France, on associe souvent les pois cassés aux lardons. Ottolenghi propose d’accompagner cette soupe d’une salsa à base de menthe et de petits pois, un duo très britannique. J’ai fait l’impasse car mon mari n’aime pas les petits pois mais je suis sûre que c’est très bon et cela doit apporter de la fraîcheur à l’ensemble. Ici, je vous propose plutôt une version 100 % hivernale à déguster au coin du feu ou du radiateur !
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de pois cassés secs,
- 2 gros oignons,
- 2 carottes,
- 2 branches de céleri,
- 4 gousses d’ail,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 cs de graines de cumin,
- 2 cc de graines de coriandre,
- 400 g de tomates concassées,
- 500 g de palette de porc nature ou fumée,
- 1,5 l d’eau ou de bouillon de volaille,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 2h30 | €€€ | 🕓 | 1 nuit | 3-4 jours au frais Congélation | Sans œuf Sans lactose Sans gluten |
La recette :
1/ La veille, faire tremper les pois cassés dans un grand volume d’eau.
2/ Le lendemain, peler et émincer les oignons. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Hacher grossièrement les branches de céleri et les gousses d’ail pelées.
3/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte. Y faire revenir une quinzaine de minutes les oignons, les carottes, le céleri, l’ail et les feuilles de laurier. Ajouter les graines de cumin et de coriandre et poursuivre la cuisson une minute.
4/ Égoutter les pois cassés et les rincer à l’eau claire. Ajouter les pois cassés dans la cocotte avec les tomates et la palette. Saler et poivrer. Couvrir avec le bouillon. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 2h à 2h15.
5/ Retirer la viande et la laisser refroidir dans une assiette.
6/ Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.
7/ Effilocher la viande.
8/ Répartir la soupe et la viande dans des assiettes creuses. Parsemer de croutons et éventuellement de feuilles de menthe fraîche.
9/ Déguster bien chaud.
Source : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine
Je me régale
Merci
Ah, tant mieux !
J’adore et tu t’en doutes. J’aime bcp les pois cassés, ça aide hein. Tu pourras dire à Matthieu en fait qu’il aime les petits pois mais secs à travers les pois cassés ^^. Pour le jarret, tu pourrais le commander la prochaine fois, la plupart des charcutiers passent des commandes une fois par semaine. C’est comme cela que je fais quand je veux vraiment un morceau car sinon, il faut arriver avant les autres ce qui n’est jamais gagné 🙂 Gros bisous Marion
Je lui ai déjà expliqué ! Le pauvre, il en mange à la cantine car le cuisinier en fait très souvent en accompagnement.
Oui, c’est une bonne idée. J’ai bien aimé avec la palette et cela permet de proposer une version un peu différente de la recette originale sans faire un copier-coller.
Merci beaucoup Martine.
elle doit être bien consistante et très bonne
bonne journée
Effectivement, elle tient au corps.
Merci beaucoup Thithoad !
C’est à nouveau une belle recette. Figure-toi qu’avec tes publications de pois cassés j’ai fini par en cuisiner hier soir pour nous ce midi. Tout simplement une purée de pois cassés avec une saucisse à la marjolaine saucisse de fête qui me restait encore dans le congélateur. Quant à ta recette de soupe depuis un séjour en Autriche, j’ai l’habitude aussi d’en préparer mais avec une saucisse type saucisse à chauffer dans l’eau en gros diamètre. C’est aussi extra . On nous a proposé dans les chalets de montagne lors de nos randonnées même en été. Bises
Ah oui, excellente idée ! Il faudrait que je teste !
Merci beaucoup Béa.
L’une des soupes que j’aime le plus, bisous
Je te comprends !
Encore une recette qui fait voyager les papilles et très réconfortante. Bises Marion
Merci beaucoup Jackie !