Cru ou cuit : l’endive
Bonjour, bonjour !!
J’ai l’impression que l’endive devient de plus en plus populaire. On trouve facilement des recettes originales pour la mettre au menu en hiver, que ce soit crue ou cuite. C’est donc ce que je vous propose aujourd’hui avec ces deux salades rapides à faire et savoureuses.
La première recette est parfaite si vous chercher à faire le plein de vitamines. Riche en fruits, elle est bien fraîche et croquante. Le halloumi apporte une note gourmande et chaude. Si vous préférez vous pouvez le remplacer par de la feta.
La deuxième recette joue davantage la carte de la gourmandise et de la douceur grâce au fromage, aux lardons et aux endives cuites dans un mélange de jus d’orange et de mélasse de grenade. Vous pouvez remplacer cette dernière par du sirop d’érable ou du miel pour un résultat plus doux et sucré.
Ces deux salades permettent de mettre en valeur l’endive de façon originale. J’ai bien aimé les deux, difficile de les départager car elles jouent sur deux registres très différents. Qu’en pensez-vous ?
Je m’aperçois que je n’ai pas noté la source de ces deux recettes. Il me semble me souvenir que les deux viennent de revues différentes comme Elle à Table ou Saveurs. J’ai réalisé ces recettes en mars dernier en les bidouillant pas mal (comme d’hab). J’avoue que je n’ai pas le courage de feuilleter les revues de l’hiver 2025 que j’ai archivées pour retrouver les sources. J’espère que vous ne m’en voudrez pas trop pour cette fois.
Salade d’endives et de halloumi fruitée
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 2 belles endives,
- vinaigrette au choix,
- 2 kiwis,
- 1 petite poignée de cerneaux de noix,
- 2 cs d’arilles de grenade,
- 1 orange,
- ½ bloc de halloumi.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 10 minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au fraissans le halloumi | Végétarien Sans œuf Sans gluten |
La recette :
1/ Laver les endives. Retirer le cône amer à la base des endives et les feuilles abimées. Couper les endives en fins tronçons. Les mettre dans un plat de service. Arroser de vinaigrette.
2/ Éplucher les kiwis et les couper en dés. Les parsemer sur les endives. Ajouter les cerneaux de noix et les arilles de grenade.
3/ Peler à vif l’orange et la couper en tranches épaisses.
4/ Couper le halloumi en tranches et les faire cuire à la poêle ou au Air Fryer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5/ Disposer les tranches de halloumi et d’orange en les alternant sur la salade.
6/ Déguster sans attendre.
Salade d’endives braisées à l’orange, lardons et bleu
Les ingrédients pour 2-4 personnes :
- 4 endives,
- 1 cc d’huile d’olive,
- 20 g de beurre,
- 5 cl de mélasse de grenade ou sirop d’érable ou miel,
- le jus d’une orange,
- 100 g de lardons fumés,
- 50 g de bleu d’Auvergne ou autre fromage bleu,
- 2 cs d’arilles de grenade,
- quelques feuilles de menthe,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 30 minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais | Sans œuf Sans gluten |
La recette :
1/ Laver les endives et les couper en deux dans la longueur. Retirer le cône blanc à la base.
2/ Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les endives et les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Verser la mélasse de grenade et le jus d’orange. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Dresser les endives dans un plat de service.
3/ Dans la même poêle et sans ajouter de matières grasses, faire cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les mettre dans une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser tiédir puis les parsemer sur les endives.
4/ Couper ou émietter le fromage et le parsemer sur les endives. Décorer avec les arilles de grenade et les feuilles de menthe.
5/ Déguster tiède ou à température ambiante.
Recettes réalisées en mars 2025
