Cru ou cuit : l’endive
Bonjour, bonjour !!
J’ai l’impression que l’endive devient de plus en plus populaire. On trouve facilement des recettes originales pour la mettre au menu en hiver, que ce soit crue ou cuite. C’est donc ce que je vous propose aujourd’hui avec ces deux salades rapides à faire et savoureuses.
La première recette est parfaite si vous chercher à faire le plein de vitamines. Riche en fruits, elle est bien fraîche et croquante. Le halloumi apporte une note gourmande et chaude. Si vous préférez vous pouvez le remplacer par de la feta.
La deuxième recette joue davantage la carte de la gourmandise et de la douceur grâce au fromage, aux lardons et aux endives cuites dans un mélange de jus d’orange et de mélasse de grenade. Vous pouvez remplacer cette dernière par du sirop d’érable ou du miel pour un résultat plus doux et sucré.
Ces deux salades permettent de mettre en valeur l’endive de façon originale. J’ai bien aimé les deux, difficile de les départager car elles jouent sur deux registres très différents. Qu’en pensez-vous ?
Je m’aperçois que je n’ai pas noté la source de ces deux recettes. Il me semble me souvenir que les deux viennent de revues différentes comme Elle à Table ou Saveurs. J’ai réalisé ces recettes en mars dernier en les bidouillant pas mal (comme d’hab). J’avoue que je n’ai pas le courage de feuilleter les revues de l’hiver 2025 que j’ai archivées pour retrouver les sources. J’espère que vous ne m’en voudrez pas trop pour cette fois.
Salade d’endives et de halloumi fruitée
Les ingrédients pour 2 personnes :
- 2 belles endives,
- vinaigrette au choix,
- 2 kiwis,
- 1 petite poignée de cerneaux de noix,
- 2 cs d’arilles de grenade,
- 1 orange,
- ½ bloc de halloumi.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 10 minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au fraissans le halloumi | Végétarien Sans œuf Sans gluten |
La recette :
1/ Laver les endives. Retirer le cône amer à la base des endives et les feuilles abimées. Couper les endives en fins tronçons. Les mettre dans un plat de service. Arroser de vinaigrette.
2/ Éplucher les kiwis et les couper en dés. Les parsemer sur les endives. Ajouter les cerneaux de noix et les arilles de grenade.
3/ Peler à vif l’orange et la couper en tranches épaisses.
4/ Couper le halloumi en tranches et les faire cuire à la poêle ou au Air Fryer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5/ Disposer les tranches de halloumi et d’orange en les alternant sur la salade.
6/ Déguster sans attendre.
Salade d’endives braisées à l’orange, lardons et bleu
Les ingrédients pour 2-4 personnes :
- 4 endives,
- 1 cc d’huile d’olive,
- 20 g de beurre,
- 5 cl de mélasse de grenade ou sirop d’érable ou miel,
- le jus d’une orange,
- 100 g de lardons fumés,
- 50 g de bleu d’Auvergne ou autre fromage bleu,
- 2 cs d’arilles de grenade,
- quelques feuilles de menthe,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 30 minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais | Sans œuf Sans gluten |
La recette :
1/ Laver les endives et les couper en deux dans la longueur. Retirer le cône blanc à la base.
2/ Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les endives et les faire dorer 3 minutes de chaque côté. Verser la mélasse de grenade et le jus d’orange. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Dresser les endives dans un plat de service.
3/ Dans la même poêle et sans ajouter de matières grasses, faire cuire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les mettre dans une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser tiédir puis les parsemer sur les endives.
4/ Couper ou émietter le fromage et le parsemer sur les endives. Décorer avec les arilles de grenade et les feuilles de menthe.
5/ Déguster tiède ou à température ambiante.
Recettes réalisées en mars 2025
Pour moi qui ne suis pas une très grande fan d’endives, je suis séduite par les deux recettes 🙂
Et pour les sources, ne t’inquiète pas, elles ont dû apparaitre dans trois ou quatre magazines, c’est quand même ce que je remarquais quand j’achetais bcp de revues. Là, je me mets à les refeuilleter et arracher les pages qui me plaisent. La décision a été un peu longue à prendre mais j’étais un peu envahie par mes magazines. Je ne voulais pas le faire car au début que je cuisinais, je l’avais fait et m’étais rendue compte que j’évoluais dans mes goûts mais bon, ça déborde un peu de partout quand même ^^. Gros bisous et bon we à vous deux
Oui, les fameuses recettes inédites !!
C’est ce que je fais quand je me rend compte qu’il n’y a pas beaucoup de recettes qui me plaisent dans un numéro mais je regarde pour le moment les Saveurs, Régal, Elle à Table et Madame Figaro dans leur intégrité car je redécouvre de nouvelles recettes quand je les feuillette de nouveau. `
Merci beaucoup Martine.
Je suis totalement d’accord, on ne regarde pas les mêmes choses à des moments différents, y compris dans une même saison 🙂
Oui, c’est étonnant comme constat ! Les humains sont très versatiles, hihi !
J’aime beaucoup les endives et comme toi je les mange aussi bien cuites que crues
Bises
C’est un légume qui change beaucoup avec la cuisson.
Les deux recettes me plaisent, j’adore les endives braisées je dois dire que c’est la façon de préparer les endives que je préfère. Mais en version salade j’en fais également souvent, fromage, noix oeufs durs, classique quoi. Bises Marion et belle fin de semaine
Merci beaucoup Jackie.
ça fait très envie !
Merci beaucoup Flo.
Je ne suis pas sûre que l’endive crue soit très populaire, car comme me dit mon fils, elle n’est jamais proposée dans les restaurants. Moi en tout cas, j’adore et je ne m’en lasse pas. Ta salade vitaminée a tout pour plaire ! Quant à ton endive braisée, ta façon originale de la cuisiner me tente bien. Bon week-end, bises
Les enfants, toujours plein de bon sens !
Merci beaucoup Laurence.
Les deux, j’adore son petit goût amer, bisous
Merci beaucoup Zika.
Bonjour Marion,
je viens justement d’acheter des endives. Merci pour ces 2 propositions qui tombent à pique.
Bises
C’est un grand classique en hiver.
J’ai une grosse préférence et coup de coeur pour la première, je te chipe la recette, merci pour ce joli partage.
Bisous.
Avec plaisir.
maman nous préparait souvent la salade d’endive et orange et c’est excellent. Je retiens la seconde recette qui me plaît beaucoup
bisous Marion
Oui, c’est une association classique.
Merci beaucoup Samar.
Ici nous aimons les endives cuites ou crues, tu nous aurais régalés avec tes deux plats. Bisous
Merci beaucoup Michèle.
j’adore l’endive et j’ai appris à l’aimer crue aussi maintenant dans de délicieuses salades
bonne journée
bises
Certains aliments demandent un peu d’apprentissage pour les apprécier.
Merci beaucoup Vanessa.
Nous aimons beaucoup les endives à la maison, originaire du nord j’ai eu l’habitude de voir ma mère en cuisiner, souvent de façon classique, ici tes recettes ont une belle originalité, elles sont appétissantes toutes les deux
Merci beaucoup Irisa.
merci pour ces belles recettes avec des endives, crues ou cuites, on les aime sous toutes ses formes. Bonne journée
Avec plaisir !
J’aime beaucoup cette recette !
Bisous, belle journée
Merci beaucoup Alicia !
Je ne saurais même pas dire laquelle je préfère. Je me souviens que ma mère nous préparait une salade d’endives et oranges quand on était enfants… Nostalgie….
Merci beaucoup Chris !