Kuku d’aubergines et oignons caramélisés 

Bonjour, bonjour !!

Il y a quelques années, j’avais déjà proposé une recette de kuku aux aubergines. Le kuku est omelette cuite au four originaire d’Iran. La recette la plus répandue est à base d’herbes aromatiques mais on peut intégrer d’autres légumes. La version que je vous propose aujourd’hui est extraite de Bazaar de Sabrina Ghayour. Elle contient moins d’ingrédients que d’autres recettes et est très facile à faire. Beaucoup plus simple à mon sens qu’une omelette française classique. Ce qui m’a beaucoup plus dans cette version de Sabrina, c’est l’ajout d’oignons caramélisés qui apporte à la fois du caractère à l’ensemble et une note légèrement sucrée. Sabrina utilise du persil, j’ai préféré mettre de l’aneth car c’est une herbe que j’apprécie énormément et qui apporte une belle touche d’originalité. Cela dit, on peut aussi imaginer cette recette avec du basilic. 

L’autre gros point fort de ce type de recette, c’est que l’on peut la préparer d’avance. Elle se réchauffe très facilement. Si vous cherchez des idées de batch cooking pour la rentrée, cette recette est idéale pour continuer à manger des aubergines et se croire encore un peu en vacances !

Les ingrédients pour 4 personnes : 

2 grosses aubergines, 

huile d’olive, 

3 oignons, 

5 gros œufs, 

1 cs de yaourt grec,

1 cc de curcuma, 

1 cs de farine, 

1 cc de levure chimique, 

3 cs d’aneth déshydratée, 

sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
60 minutes	€€€	🕓	3-4 jours au frais Congélation	Végétarien

La recette : 

1/ Couper les aubergines en cubes d’environ un centimètre de côté. Les mettre sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

2/ Pendant ce temps, peler les oignons et les couper en demi-lunes. Faire chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et y faire cuire sans coloration les oignons une trentaine de minutes. 

3/ Fouetter les œufs avec le yaourt et le curcuma. Ajouter la farine, la levure et l’aneth. Saler et poivrer. Incorporer les dés d’aubergines et les oignons. 

4/ Graisser un moule à manqué de 24 cm de diamètre et y verser l’omelette. Parsemer d’aneth. 

5/ Faire cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

6/ Déguster tiède avec une salade verte. 

Source (avec modifications) : Bazaar, fabuleuses recettes végétariennes, Sabrina Ghayour, Hachette cuisine

Recette réalisée en août 2025