Aubergines Kuku

Bonjour, bonjour !! 

Bien que l’aubergine appartienne à la famille des Solanacées comme les tomates, les poivrons et les piments, elle n’est pas originaire d’Amérique mais de l’Inde. Ce qui fait qu’historiquement, l’Occident a connu l’aubergine via le Proche et le Moyen-Orient plus tôt que les tomates et les poivrons. Et pourtant, il existe beaucoup moins de recettes à base d’aubergines dans notre cuisine française. Heureusement, on peut compter sur les cuisines du Levant pour mettre l’aubergine dans nos assiettes et notamment la cuisine iranienne où l’aubergine semble présente depuis l’Antiquité. Je ne sais si cette frittata perse à base d’aubergine et d’oignons était au menu des populations antiques de la région mais à la nôtre, elle a fait un malheur ! 

C’est une très bonne idée de plat végétarien complet grâce à la présence des œufs. Et sans s’en rendre compte, on mange aussi une bonne dose de légumes. Il s’agit à l’origine d’une recette popularisée par Yotam Ottolenghi que l’on ne présente plus et que j’ai reprise du blog Saveurs et Gourmandises. J’ai dû faire quelques modifications car je n’avais pas tous les ingrédients dont le safran mais dans l’ensemble, j’ai essayé de rester le plus proche possible de la recette originale, ce qui chez moi est presque un exploit !

Trucs, astuces et organisation : 

Ce plat se consomme tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en plat principal et avec une salade verte. 

Cette frittata se conserve au frais deux jours. 

Les ingrédients : 

• 120 ml d’huile de tournesol ou de pépins de raisins, 
• 400 g d’oignons, 
• 600 g d’aubergines, 
• 5 œufs, 
• 2 cuillères à soupe de farine de blé T65, 
• 1 ½ cuillère à café de levure chimique, 
• 35 g de flocons d’avoine ou de chapelure, 
• 25 g de persil, 
• 1 cuillère à café de curcuma moulu, 
• 3 gousses d’ail, 
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 55 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans lactose

La recette : 

1/ Peler et couper en fines tranches les oignons. Couper les aubergines en dés d’un centimètre de côté. 

2/ Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons 7 minutes. Ajouter les dés d’aubergines et poursuivre la cuisson à feu plus doux un petit quart d’heure. Réserver. 

3/ Fouetter les œufs dans un grand saladier et y incorporer la farine, la levure, les flocons d’avoine, le persil, le curcuma, l’ail pressé. Saler et poivrer. Enfin ajouter le jus de citron et la poêlée d’aubergines.

4/ Garnir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et y verser le mélange. 

5/ Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Laisser tiédir avant de déguster. 

Source : Saveurs et gourmandises