Butternut « parmigiana » façon Ottolenghi
Bonjour, bonjour !!
Petite ambiance plus automnale aujourd’hui pour vous parler de la sortie de Simple Two, le nouvel livre de recette d’Ottolenghi qui sort demain.
Je n’ai pas reçu son livre en avant-première et c’est bien dommage, mais je vous propose quand même une recette qui devrait y figurer. Pour la petite histoire, Ottolenghi a soumis au vote deux recettes présélectionnées pour son livre en février dernier aux lecteurs de son blog. J’ai voté pour celle-ci avant même de la tester car elle met en scène deux ingrédients que j’aime beaucoup : le butternut et le taleggio, ainsi que des épices que j’apprécie aussi énormément.
Ce plat est ultra réconfortant et riche en saveur. Le mariage fromage et épices est très intéressant et original. J’ai beaucoup aimé aussi la douceur de texture et de goût apportée par la courge.
Bref, c’est un premier coup de cœur et j’ai vraiment hâte de découvrir ce livre dans son intégralité. Je vous avoue que c’est un peu l’événement de la rentrée pour moi.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros butternut,
- huile d’olive,
- 400 g de tomates concassées en boîte,
- 1 cs de concentré de tomates,
- 1/8 cc de piment de Jamaïque moulu,
- ½ cc de cumin moulu,
- 1/8 cc de cannelle moulue,
- ¼ cc de sucre en poudre,
- 25 g de chapelure panko,
- 1 gousse d’ail,
- 2 cc de zaatar,
- 1 cc d’herbes de Provence,
- 125 g de taleggio (brie, reblochon ou mozzarella),
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 60 minutes | €€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais Congélation | Végétarien Sans œuf |
La recette :
1/ Éplucher et épépiner le butternut. Le couper 4 ou 6 morceaux dans la hauteur. Disposer les morceaux dans un plat à gratin. Arroser généreusement d’huile d’olive. Saler et poivre.
2/ Faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
3/ Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger les tomates, le concentré de tomates et les épices. Saler et poivrer. Réserver.
4/ Dans un autre bol, mélanger la chapelure, l’ail pressé, 1 cc de zaatar et les herbes de Provence. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couper le taleggio en morceaux.
5/ Quand la courge est bien moelleuse, sortir le plat du four. Verser la sauce tomate sur le butternut. Parsemer de dés de fromage et saupoudrer du mélange à base de chapelure.
6/ Remettre au four pendant 10 à 15 minutes.
7/ Servir bien chaud avec du pain (ciabatta) et une salade verte.
Source (avec modifications) : Le blog de Yotam Ottolenghi
Recette réalisée en février 2026
