Aubergines marinées farcies aux légumes et à l’ail  

Bonjour, bonjour !! 

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette d’aubergines que vous ne connaissez sans doute pas. D’ailleurs moi non plus, je ne la connaissais pas : il s’agit d’aubergines farcies aux légumes et marinées. C’est en visionnant la vidéo d’un cuisinier ouzbek que j’ai découvert cette recette en mai dernier. Je m’étais promis de la réaliser durant l’été pour accompagner des shashlik, mais on n’a pas pu faire de barbecue cette année. L’herbe était tellement sèche qu’on ne voulait pas prendre le risque de déclencher un incendie. Il suffit de quelques instants d’inattention… Bref, j’ai servi mes aubergines avec du poulet mariné cuit au Air Fryer. 

Comme la vidéo n’était pas sous-titrée en anglais ou en français, j’ai utilisé à peu près les mêmes ingrédients en extrapolant les quantités d’après ce que je voyais. Comme souvent, on est dans du bricolage de recette. Pour la marinade, j’ai utilisé celle que je prépare pour mes concombres. D’ailleurs, j’ai fait mes bocaux de concombres le même jour. J’ai ainsi doublé les quantités et j’ai utilisé la moitié pour mes concombres et l’autre moitié pour mes aubergines. 

J’ai fait quelques recherches complémentaires. On trouve des recettes assez similaires en Russie et en Ukraine. C’est aussi une méthode de conservation des aubergines pour l’hiver. Il faudrait dans ce cas-là, les mettre en bocal et stériliser ces derniers. 

Aujourd’hui, je vous propose la version à consommer tout de suite, enfin presque car il faut quand même laisser mariner ces aubergines 4 à 7 jours au frigo pour qu’elles s’imprègnent bien de la marinade et s’attendrissent. Il faut donc anticiper et avoir un peu de place dans son réfrigérateur. À part cela, c’est une recette vraiment très facile et économique à réaliser. 

Autre vertu de cette recette, elle est anti-vampire car elle contient une belle quantité d’ail. Je n’en ai pas mis autant que dans la vidéo mais le goût de l’ail était déjà bien présent. Par contre, je pense que l’on ne peut pas totalement s’en passer car il apporte beaucoup de goût et fait pleinement partie de l’identité de cette recette. Ne faites pas non plus l’impasse sur les herbes aromatiques : vous pouvez en mettre plus et surtout mélanger plusieurs pour donner davantage de saveurs et de complexité à cette recette. 

Concernant la découpe des légumes, on a plusieurs options possibles en fonction des textures que l’on veut retrouver. Si vous souhaitez uniquement des textures moelleuses, il faudra râper les carottes et couper les poivrons plus finement et rallonger un peu le temps de cuisson. Pour ma part, je voulais créer un contraste de textures entre le moelleux de la chair de l’aubergine et une farce plus croquante, j’ai donc coupé mes légumes en bâtonnets. Cette recette est assez exploratoire et laisse beaucoup de marge aux cuisiniers : à chacun de s’en emparer et de s’amuser. En tout cas, j’ai trouvé ces aubergines excellentes et dépaysantes. Je ne serai pas étonnée que cette recette rentre dans mon répertoire de classiques de l’été à l’avenir. 

Les ingrédients pour 4 belles aubergines 

Les légumes : 

• 4 belles aubergines, 
• 500 g de carottes, 
• 250 g de poivron, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 1 cc de coriandre moulue, 
• 1 piment fort (ou plus), 
• 6 gousses d’ail, 
• 1 poignée de feuilles de persil ou d’autres herbes aromatiques, 
• sel et poivre. 

La marinade : 

• 1 l d’eau, 
• 20 g de sucre, 
• 20 g de sel, 
• 5-10 cl de vinaigre blanc. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
45 minutes	€€	🕓🕓	5-7 jours de marinade	6-7 jours dans une boite hermétique au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Laver les aubergines. Les piquer à plusieurs endroits avec une fourchette et faire une incision assez profonde sur un côté. Faire cuire les aubergines à l’eau ou à la vapeur entre 20 et 30 minutes. 

2/ Les égoutter, les poser sur une plaque et poser un poids (comme le couvercle d’une cocotte en fonte) dessus pour en extraire l’eau. 

3/ Pendant ce temps, peler les carottes et les couper en batônnets ou les râper. Épépiner les poivrons et les couper en lanières de la même taille que les batônnets de carotte. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire sauter les légumes. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir moelleux. 

4/ Couper le piment en petits dés. Peler et couper en lamelles les gousses d’ail. 

5/ Hors du feu, ajouter le piment, l’ail et les herbes aromatiques. Laisser tiédir. 

6/ Pendant ce temps, préparer la marinade. Faire chauffer l’eau avec le sucre, le sel et le vinaigre pour préparer la saumure. Quand le sucre et le sel sont dissous dans l’eau bouillante, c’est prêt. Garder au chaud, le temps de farcir les aubergines. 

7/ Remplir les aubergines avec la poêlée de légumes. Les ranger serrées dans un plat à bords hauts. Mettre le reste de la poêlée de légumes dans les creux et sur les aubergines. Verser la marinade sur les aubergines. Elle doit couvrir les aubergines. Poser un plat sur les aubergines puis un poids dessus (une brique de lait par exemple) pour garder les aubergines totalement immergées dans la saumure. Couvrir de film alimentaire. 

8/ Entreposer au frais et laisser mariner entre 5 et 7 jours. 

9/ Égoutter les aubergines et la salade de légumes. Poser un lit de salade sur un plat de service. Couper en quatre morceaux les aubergines et les disposer sur le lit de salade. 

10/ Déguster bien frais. 

11/ Vous pouvez conserver ces aubergines quelques jours supplémentaires au frais toujours immergées dans la marinade.  

Source (avec modifications) : Сталик Ханкишиев (chaine Youtube) 

Recette réalisée en juillet 2026