Polenta au four, feta, béchamel et tomates au zaatar
Bonjour, bonjour !!
J’ai longtemps boudé la polenta que je trouvais fade, ennuyeuse et sans intérêt, mais c’était avant que je découvre qu’il y a plein de façons amusantes et originales de la cuisiner. Et forcément, quand c’est Yotam Ottolenghi qui s’empare du sujet on ne peut qu’être au minimum curieux.
Les recettes d’Ottolenghi sont souvent des coups de cœur mais là c’est un coup de cœur ++. Il faut dire que l’idée d’associer de la béchamel avec des tomates rôties au zaatar sur un lit de polenta au fromage m’a comment dire enthousiasmée… Les recettes qui allient préparations classiques avec une touche de cuisine du monde, le tout réalisé avec des ingrédients du quotidien, sont celles qui me plaisent le plus et c’est souvent la formule qu’Ottolenghi applique. Cela explique pourquoi je trouve sa cuisine si inspirante.
Ce plat est une pure merveille et si vous êtes en train de récolter vos dernières tomates cerises, voilà la recette parfaite pour les sublimer une dernière fois et leur dire au revoir en fanfare.
Les ingrédients pour 4-6 personnes
Les tomates au zaatar :
- 400 g de tomates cerise variées,
- 6 cl d’huile d’olive,
- 1 ½ cs de vinaigre balsamique,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cs de zataar,
- ½ cc de sucre,
- 1 cc d’herbes de Provence,
- 1 poignée de feuilles de persil ciselée,
- sel et poivre.
La béchamel :
- 40 g de beurre,
- 50 g de farine,
- 35 cl de lait entier,
- 4 gousses d’ail,
- sel et poivre.
La polenta au four :
- 40 cl de lait entier,
- 30 cl d’eau,
- 40 de beurre,
- 200 g de polenta instantanée,
- 65 g de pecorino râpé,
- 200 g de feta,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 1h15 | €€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais | Végétarien Sans œuf |
La recette :
1/ Dans un plat à gratin, mélanger les tomates, l’huile d’olive, le vinaigre et l’ail pressé. Saler et poivrer. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pour 40-45 minutes à 150 °C. Mélanger délicatement à mi-cuisson. À la sortie du four, ajouter le zataar, le sucre et les herbes de Provence. Laisser refroidir puis ajouter le persil. Réserver.
2/ Réaliser une béchamel classique avec les quantités données. Peler et presser l’ail, l’incorporer hors du feu en fin de cuisson. Couvrir et réserver.
3/ Préparer la polenta. Dans une casserole, verser le lait et l’eau. Ajouter 20 g de beurre. Saler et poivrer. Amener à ébullition puis verser la polenta en pluie. Mélanger sans cesse pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la polenta gonfle. Ajouter le pecorino et le beurre restant. Bien mélanger.
4/ Verser la polenta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l’étaler sur un centimètre d’épaisseur. Napper de béchamel et parsemer de feta émiettée. Faire cuire 22 minutes dans un four préchauffé à 230 °C. Surveiller la cuisson et baisser la température si le dessus dore trop vite.
5/ Laisser tièdir quelques instants et disposer la moitié des tomates au zataar sur la polenta. Découper en parts.
6/ Déguster chaud avec une salade verte et le reste des tomates au zataar.
Source (avec modifications) : Ottolenghi : extra good things, Yotam Ottolenghi, Hachette
Recette réalisée en mai 2026
