Muffins à la courgette et au poivron

Coucou tout le monde ! 

Oui, je sais en ce moment, nous n’avons pas très envie d’allumer le four ! Mais en réalisant ces muffins de bon matin, ils pourront vous servir au déjeuner ou au dîner, simplement accompagnés de crudités bien fraîches : quand il fait chaud, on mange moins ! 

Les ingrédients pour 12 muffins : 

• 2 courgettes moyennes râpées,
• 90 g de dés de poivron vert ou rouge,
• quelques feuilles de basilic,
• 250 g de farine de blé T110,
• 50 g de farine de sorgho ou autre de votre choix,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude,
• 1 cuillère à café de coriandre moulue,
• 1 cuillère à café de cumin moulu,
• 1 cuillère à café de paprika,
• 280 ml de lait végétal,
• 65 ml d’huile de colza,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
• sel et poivre.

Temps de cuisson :25-30 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose

La recette : 

1/ Préchauffer le four à 220 °C. Disposer des caissettes en papier dans 12 moules à muffins. 

2/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquide puis ajouter la courgette râpée, les dés de poivron et le basilic ciselé. 

3/ Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec et mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux. 

4/ Répartir la pâte dans les moules. 

5/ Enfourner 25 à 30 minutes. 

6/ À la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes puis démouler. Les mettre sur une grille et laisser complètement refroidir. 

7/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source : Mon livre de cuisine green de Deliciously Ella aux Éditions Marabout