Ragoût de légumes façon Bourguignon

Bonjour, bonjour ! 

 Si vous me suivez depuis longtemps, vous avez peut-être constaté que je cuisine très peu au vin, qu’il soit blanc ou rouge. Il faut dire que je ne suis pas une adepte de la cuisine au vin que je trouve toujours plus difficile à digérer. 

Cependant quand j’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de la revue HealthyFood, elle m’a tout de suite intriguée et j’ai eu envie de la tester. Il faut dire qu’avec le duo champignons/betterave, j’étais déjà convaincue à 80 %. Et avec les légumineuses, là on monte carrément à 200 %. 

Ce plat est un peu déroutant au début car culturellement, il est assez loin de nos standards alimentaires même s’il tente d’en reprendre les codes… Mais, je l’ai trouvé très bon et tant mieux car je m’étais fait ce plat pour moi toute seule. Autant vous dire qu’il m’a fait plusieurs repas. 

Trucs, astuces et organisation :

Comme d’habitude, j’ai apporté quelques modifications à la recette originale. Tout d’abord, j’ai fait cuire les lentilles avec le reste des ingrédients. Je ne vois pas l’intérêt de les cuire à part sauf pour salir une casserole supplémentaire. En cuisant directement les lentilles dans la sauce, elles ont beaucoup plus de saveur.. 

D’autre part, le temps de cuisson est totalement sous-estimé dans la recette initiale. Je ne vois pas comment des betteraves crues peuvent cuire en une cinquantaine de minutes ou alors en les coupant tout petit. Sur la photo du magazine, les morceaux sont bien plus gros que les miens. La betterave est sans l’un des légumes les plus longs à cuire et il s’agit d’un plat mijoté, le résultat doit être moelleux à la fin, non ? Donc, il faut compter au moins 1h30 de cuisson. 

J’ai servi ce plat avec des pâtes, tout simplement. On peut également se tourner vers un mélange de céréales par exemple. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 700 g de betterave crue,
  • 4 petites carottes, 
  • 1 branche de cèleri, 
  • 1 oignon, 
  • 4 clous de girofle, 
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé T65, 
  • 25 cl de vin rouge, 
  • 1 l de bouillon de légumes, 
  • 1 bouquet garni,
  • 3-4 champignons de Paris, 
  • 200 g de lentilles vertes, 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • sel et poivre. 

Temps de cuisson : entre 1h30 et 2h

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose

La recette : 

1/ Éplucher les betteraves et les carottes. Couper les betteraves en cube d’un centimètre de côté environ et les carottes en rondelles. Ciseler grossièrement le céleri (feuilles et tiges). Réserver.

2/ Peler et couper l’oignon en quatre. Planter dans chaque quartier un clou de girofle.

3/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire suer les légumes pendant 5 minutes. 

4/ Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la question 3 minutes. 

5/ Verser le vin, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon, ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition. 

6/ Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure. 

7/ Rincer les lentilles et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes. 

8/ Nettoyer les champignons et les couper en grosses tranches. Les ajouter dans la cocotte et continuer la cuisson 5-10 minutes. 

9/ Retirer le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement. 

10/ Servir bien chaud. 

Source : HealthyFood #23 Mai-Juin 2020

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