Salade de courge rôtie à la libanaise

Bonjour, bonjour !! 

À la maison, il est très rare que je laisse passer une semaine sans que nous mangions des légumineuses. C’est une catégorie d’aliments qui s’intègre tout naturellement dans notre quotidien. Je trouve que les lentilles restent les plus faciles à utiliser quand on n’a pas l’habitude. Ne nécessitant pas de temps de trempage, on n’a pas besoin d’avoir une organisation millimétrée pour les cuisiner. Et surtout, il existe plein de recettes variées même si vous n’êtes pas fan du traditionnel lentilles saucisses. 

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette à base de lentilles et de courge aux saveurs libanaises, histoire de faire voyager ses papilles grâce aux épices. La liste d’ingrédients peut sembler très longue mais elle contient beaucoup de basiques assez économiques.

Les ingrédients pour 6 personnes 

La salade : 

  • 2 cuillères à soupe de miel, 
  • 100 g de noix, 
  • 2 kg de courge musquée coupée en gros quartier de 2,5 cm d’épaisseur,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • 300 g d’oignon rouge émincé, 
  • 400 g de lentilles vertes cuites, 
  • 60 g de chou kale ou de cresson. 

Le mélange d’épices :

  • 1 cuillère à café de paprika doux, 
  • 1 cuillère à café de cumin moulu, 
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue, 
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue, 
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue, 
  • ½ cuillère à café de noix de muscade moulue. 

La sauce au yaourt :

  • 140 g de yaourt à la grecque,
  • 60 ml d’huile d’olive, 
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron jaune râpé, 
  • 60 ml de jus de citron jaune, 
  • 1 cuillère à soupe de miel. 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans œuf, sans lactose, sans gluten

Temps de conservation : 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec la sauce à part. 

La recette : 

1/ Dans un bol, mélanger toutes les épices du mélange. Réserver. 

2/ Verser le miel dans une poêle chaude et porter à ébullition. Ajouter les noix et une cuillère à café du mélange d’épice. Mélanger pour bien enrober les noix. Transvaser sur une plaque et laisser refroidir. 

3/ Dans un grand saladier, mettre les cubes de potiron et les oignons émincés avec l’huile d’olive et le mélange d’épices restant. Bien mélanger puis repartir sur deux plaques de cuisson. Faire rôtir dans un four préchauffé à 200 °C pendant une trentaine de minutes. 

4/ Dans un grand saladier, mélanger les lentilles, les noix et le chou kale déchirée avec les morceaux de courge rôtis. 

5/ Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. 

6/ Servir la salade tiède ou à température ambiante et la sauce à part à table. 

Source : Le grand livre Marabout de la cuisine green, Éditions Marabout

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