Pirojkis aux champignons, feta et zaatar 

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Bonjour, bonjour !! 

Je suis absolument dingue de ces petits pains farcis typiques de la cuisine de l’Europe de l’Est. Il y a sur les deux blogs déjà plusieurs versions avec des farces variées mais toujours la même pâte. Ici, je vous propose une nouvelle pâte, un nouveau façonnage et une farce qui mêle plusieurs influences. C’est dans le magnifique ouvrage de Mikaël Petrossian, Mantchouk que je suis allée chercher cette nouvelle version avec une pâte briochée très moelleuse et une farce onctueuse et parfumée. Pour être honnête, je me suis emmêlée les pinceaux en façonnant mes courses et je n’avais pas acheté assez de champignons pour faire la recette. De ce fait, j’ai mélangé deux recettes du livre (l’une aux champignons et l’autre au fromage et au zaatar).

Inutile de vous dire que j’ai adoré ces nouveaux pirojkis dont l’assemblage fait penser à une tourte. On peut les manger tièdes ou à température ambiante, que ce soit au coin du feu ou lors d’un pique-nique. 

Trucs, astuces et organisation : 

J’avais un peu trop de farce mais ce n’est pas grave : on peut aussi la déguster en tartinade. 

Les ingrédients pour une douzaine de pièce 

La pâte à pirojkis : 

  • 220 g de yaourt à la grecque, 
  • 100 g de crème liquide, 
  • 7 g de levure sèche de boulanger, 
  • 450 g de farine de blé T65,
  • 8 g de sel, 
  • 20 g de sucre, 
  • 40 g de beurre fondu, 
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure. 

La farce : 

  • 1 oignon, 
  • 1 filet d’huile d’olive, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 250 g de champignons de Paris, 
  • 60 g de crème fraîche épaisse, 
  • 200 g de feta, 
  • 50 g de gruyère râpé, 
  • 1 cs de zaatar, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation  Spécificité
12-15 minutes€€€🕓🕓1h303-4 jours au frais
Congélation 		Végétarien 

La recette : 

1/ On commence par la pâte à pirojkis. Dans une petite casserole, verser le yaourt à la grecque et la crème liquide. Faire chauffer à 35 °C. Retirer du feu et ajouter la levure. Mélanger et laisser reposer 5 minutes. 

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier ou un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Y creuser un puits et y verser le mélange à base de yaourt. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajouter le beurre fondu et poursuivre le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

3/ Pendant ce temps, réaliser la farce. Peler et émincer l’oignon. Presser l’ail. Couper les champignons en brunoise. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, les champignons et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée. Ajouter la crème, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 1-2 minutes. Retirer du feu et incorporer dans la préparation la féta émiettée, le fromage râpé et le zaatar. Bien mélanger et réserver au frais une heure. 

4/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. L’étaler sur une épaisseur de 5 mm et découper des cercles de 10 cm de diamètre. Réserver les cercles et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. 

5/ Au centre de la moitié des cercles, déposer une ou deux cuillères à café de farce. Mouiller légèrement le pourtour avec un peu d’eau et poser un cercle de pâte sur le premier. Sceller le pirojki à l’aide d’une fourchette. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. 

6/ Disposer les pirojkis sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes. 

7/ Dorer les pirojkis avec les jaunes d’œuf à l’aide d’un pinceau. 

8/ Faire cuire entre 12 et 15 minutes dans une four préchauffé à 200 °C. 

9/ Déguster tiède. 

Source : Mantchouk, Recettes de cuisine d’une famille arménienne, Mikaël Petrossian, Hachette Cuisine 

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