Taboulé d’épeautre vert au fenouil 

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Bonjour, bonjour !! 

Déjà la dernière semaine du mois ! J’ai l’impression que juin est passé à vitesse grand V et qu’on en a pas profité. Il faut dire que la météo n’est vraiment pas coopérative en ce moment… 

Aujourd’hui, je vous propose une variation autour du taboulé que j’ai découverte chez Samar du blog Mes inspirations culinaires. Ici, le boulghour est remplacé par du freekeh. J’ai opté pour de l’épeautre vert qui ressemble au freekeh et les herbes fraîches sont complétées par du fenouil qui apporte une touche anisée et qui renforce l’impression de fraîcheur de cette salade. C’est une très belle idée profiter du fenouil et de sa saveur particulière sans qu’il soit trop dominant. À emporter dans son panier repas ou à proposer en accompagnement d’un barbecue de viande ou de poisson. 

Trucs, astuces et organisation : 

Vous pouvez remplacer le freekeh ou l’épeautre vert, deux ingrédients pas faciles à trouver, par du boulghour ou par de la semoule de couscous. 

Pour compléter cette recette, on n’oublie pas de l’escorter d’une source de protéines complètes (œufs, fromage, viande ou poisson) ou d’une légumineuse si l’on veut rester sur une version 100 % végétale. 

À préparer la veille pour le lendemain pour que les saveurs aient bien le temps de se développer.

Les ingrédients pour 4 personnes 

Le taboulé : 

  • 200 g d’épeautre vert, 
  • ½ cube de bouillon de légumes,
  • 1 oignon jaune ou rouge, 
  • ½ bouquet de persil, 
  • ½ bouquet de coriandre, 
  • 1 poignée de feuilles de menthe, 
  • 1 fenouil moyen, 
  • 100 g de tomates cerise, 
  • sel. 

La sauce : 

  • ½ bouquet de persil, 
  • ½ bouquet de coriandre, 
  • 1 poignée de feuilles de menthe, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 3 cs de jus de citron, 
  • 3 cs d’huile d’olive, 
  • ½ tasse de tahini, 
  • ½ tasse d’eau, 
  • sel. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
15 minutes€€€🕓15 minutes2-3 jours au frais  Végétalien

La recette : 

1/ Rincer l’épeautre à l’eau courant. Le mettre dans une casserole, couvrir avec deux volumes d’eau. Ajouter le cube de bouillon. Amener à ébullition puis baiser le feu et laisser cuire 15 minutes à découvert. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Égoutter si besoin. Réserver. 

2/ Laver le fenouil, retirer les tiges et le cône blanc dedans. Hacher les tiges avec les herbes aromatiques. Émincer finement le fenouil. Peler et émincer l’oignon. Couper en quatre les tomates. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier et ajouter l’épeautre vert. Saler. 

3/ Préparer la sauce. Ciseler les herbes. Presser l’ail. Mélanger le jus de citron, l’huile, le tahini et l’eau pour obtenir une sauce bien lisse. Ajouter les herbes et l’ail. Saler. Verser la sauce dans le saladier et bien mélanger. 

4/ Réserver au frais ou servir. 

Source : Mes inspirations culinaires 

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