Bastelle corse (Un légume, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
Les bastelles sont sur ma todo list depuis quelques temps, il était temps de découvrir cette spécialité corse à base de blettes et de brocciu, un fromage de brebis produit sur l’Île de Beauté, introuvable ou presque sur le continent (et encore plus quand on habite au fin fond de l’Île-de-France), il est souvent remplacé par de la ricotta. Voilà une substitution qui m’arrange bien puisque j’en ai très souvent en stock depuis que je me découvre une passion pour la cuisine et la pâtisserie à la ricotta.
Honnêtement, je me doutais que je ne serai pas déçue avec ce genre de petits chaussons et ils sont très bons. Entre le tri et l’épluchage des blettes et la réalisation des chaussons, c’est un peu long à faire. Le gros avantage, c’est qu’ils se congèlent facilement alors autant les préparer en bonne quantité.
Trucs, astuces et organisations :
J’ai pris la liberté d’ajouter de la sarriette dans la farce mais il n’y en a pas dans les recettes traditionnelles.
Quand on prépare des chaussons, on a toujours tendance à être un peu trop généreux en farce ce qui peut occasionner quelques débordements lors de la cuisson. En soit, ce n’est pas très grave mais pas très esthétique alors on essaie de contrôler sa générosité au moment de garnir nos cercles de pâte.
Les ingrédients pour 26-28 pièces
La pâte :
- 500 g de farine de blé T65,
- 1 pincée de sel,
- 20 cl d’eau,
- 10 cl d’huile d’olive.
La farce :
- 500 g de vert de blettes,
- 1 oignon,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 cc de sarriette,
- 200 g de ricotta ou de brocciu,
- 2 œufs,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 20-25 minutes | €€€ | 🕓🕓 | 1 nuit 2 heures | 3-4 jours au frais Congélation | Végétarien |
La recette :
1/ La veille, nettoyer les feuilles de blettes. Les couper en lanières et les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Les mettre dans une passoire au-dessus d’un saladier et laisser égoutter toute la nuit au frais.
2/ Le lendemain, préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot pâtissier et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop friable. L’emballer dans un film alimentaire et laisser reposer au frais une à deux heures.
3/ Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon et le faire revenir dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4/ Presser les blettes entre les paumes des mains pour en extraire le maximum d’eau et les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer et ajouter la sarriette. Bien mélanger et stopper la cuisson. Laisser refroidir puis incorporer la ricotta. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5/ Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur de 3-4 mm puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm de diamètre.
6/ Badigeonner le pourtour de chaque cercle de jaune d’œuf et déposer au centre une petite cuillère à soupe de farce. Replier et souder les bords des chaussons. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
7/ Badigeonner légèrement le dessus des chaussons d’huile d’olive.
8/ Faire cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
9/ Déguster chaud ou tiède.
Source : Corseboutique.fr
