Viande ou poisson : le cake aux légumes 

Bonjour, bonjour !! 

La rentrée est souvent l’occasion de changer de petites habitudes pour améliorer son hygiène de vie : avoir des horaires réguliers de lever et de coucher, reprendre une activité physique ou encore manger plus de légumes. Même si je pourrais vous parler des deux premières, je vais davantage m’attarder sur la troisième qui est plus légitime sur un blog de cuisine. 

Comment manger plus de légume au quotidien sans se prendre la tête, sans y passer des heures et sans que cela finisse en guerre civile à table ? La solution est simple, il suffit de les inclure directement dans un plat plutôt que les cuisiner et de les servir à part. Fini les légumes vapeur pas sexy négligemment mis dans une assiette posée sur la table. 

On peut ajouter des légumes dans beaucoup de recettes comme les mijotés de viande, les cakes, les tartes, etc. Je parle bien d’ajouter et pas de remplacer. On veut des recettes complètes avec des protéines, des glucides et des lipides pour des repas équilibrés et rassasiants. Et soyons clair, ce ne sont pas les légumes qui font grossir, surtout quand il s’agit de blettes et de courgettes comme je vous le propose dans les recettes suivantes. 

Pour intégrer des légumes dans un cake ou une tarte salée, il vaut mieux utiliser des légumes déjà cuits comme votre reste de légumes vapeur dont personne n’a voulu ou des légumes rôtis. Ils rendront moins d’humidité, la pâte ne sera pas détrempée et elle cuira sans problème même si le résultat sera un peu plus humide et donc moelleux. 

Dans les plats mijotés, c’est encore plus simple, il suffit de doubler les quantités de légumes de la recette initiale et d’ajouter quelques légumes oubliés dans le frigo. 

La première recette à base de viande m’a été inspirée par Béa du blog Les Petits plats de Béa. Cet été, elle a proposé des petits cakes aux pruneaux et aux lardons. Cette association m’a fait penser au pounti, une spécialité auvergnate qui associe chair à saucisse, pruneaux et blettes. J’ai ajouté de la fourme d’Ambert car il vient de la même région que le pounti. Ma préparation étant assez volumineuse, j’ai utilisé un moule à manqué car mon moule à cake était trop petit. Pensez à adapter le temps de cuisson en fonction du moule choisi.

Sans surprise, ce cake était vraiment excellent avec beaucoup de caractère et finalement assez original même si les ingrédients utilisés sont basiques. 

Pour la version au poisson, je suis allée me promener du côté du blog de Gaëlle, La gourmandise est un joli défaut. Son cake tajine publié cet été a retenu mon attention. Je trouvais sa recette originale et rafraichissante. En matière de cakes salées, on voit toujours un peu les mêmes combinaisons. J’ai augmenté la quantité de légumes et ajouté de l’oignon et de l’ail et surtout une bonne quantité de protéines en combinant protéines animales (ici du thon) et végétales (des pois chiches) pour rester dans un registre culinaire assez semblable à l’inspiration d’origine de la recette. 

C’est encore une bonne pioche, beaucoup de saveurs et de textures différentes et surtout une recette simple que l’on peut intégrer facilement dans son quotidien. Car c’est bien le but ici : se nourrir au quotidien !

Trucs, astuces et organisation : 

Bien sûr, les légumes sont modifiables dans ces deux recettes. On peut utiliser des épinards ou des haricots verts (c’est la saison) dans la première recette et d’autres légumes du soleil rôti ou un mélange dans le second. 

Enfin, ces deux recettes peuvent se préparer à l’avance et se congeler. Pour un batch cooking, c’est idéal. Le soir, pendant que le cake réchauffe, on a le temps de préparer une salade verte pour l’accompagner et en 5 minutes on peut passer à table. 

Le cake aux blettes, pruneaux, lardons et fourme d’Ambert

Les ingrédients pour un gros cake : 

• 1 oignon, 
• 200 g de lardons fumés, 
• 1 cc d’huile d’olive, 
• 2 cs de vin blanc, 
• 450 g de blettes cuites à la vapeur, 
• 80 g de pruneaux dénoyautés, 
• 1 cs de farine, 
• 3 œufs, 
• 10 cl de lait, 
• 5 cl d’huile neutre, 
• 150 g de farine de blé T55, 
• 1 sachet de levure chimique, 
• 100 g de fourme d’Ambert, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation
40-45 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon et les lardons dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Déglacer au vin blanc et ajouter les blettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Poivrer et saler légèrement. Réserver. 

2/ Couper les pruneaux en quatre et les mettre dans un bol. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine et mélanger. Réserver. 

3/ Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile. Incorporer la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter la poêlée de blettes et les pruneaux. Couper le fromage en morceaux et l’ajouter dans la préparation. 

4/ Graisser un grand moule à cake ou un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre et y verser la pâte. Lisser la surface. 

5/ Faire cuire 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

6/ Laisser tiédir puis démouler sur une grille. 

7/ Déguster tiède avec une salade verte. 

Source (avec modifications) : Les petits plats de Béa

Le cake aux courgettes, thon, pois chiches et citron 

Les ingrédients pour un gros cake : 

• 1 oignon, 
• 1 gousse d’ail, 
• 300 g de courgette, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 1 cc de ras el-hanout, 
• 3 œufs, 
• 100 g de ricotta,
• 75 ml d’huile d’olive, 
• 200 g de farine, 
• 1/2 sachet de levure chimique, 
• 75 g d’olives vertes dénoyautées, 
• 200 g de pois chiches cuits, 
• 1 petit citron confit au sel, 
• 140 g de thon au naturel (poids net), 
• 1 citron bio, 
• 1 cs de graines de nigelle, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation
60 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation

La recette : 

1/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Couper la courgette en dés. Faire chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail, la courgette et les épices. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen doux. Réserver. 

2/ Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta et l’huile. Ajouter la farine et la levure. Incorporer ensuite la poêlée de courgette, les olives coupées en rondelles et les pois chiches. Récupérer l’écorce du citron confit, la rincer à l’eau claire. La sécher et l’émincer finement. L’ajouter dans la préparation avec le thon. 

3/ Graisser un grand moule à cake ou un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre et y verser la pâte. Lisser la surface. Couper le citron en rondelles et les disposer sur le cake. Parsemer de graines de nigelle. 

4/ Faire cuire 40-45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

5/ Laisser tiédir puis démouler sur une grille. 

6/ Déguster tiède avec une salade verte. 

Source (avec modifications) : La gourmandise est un joli défaut

Recettes réalisées en juillet 2025