Rugelachs aux poireaux, fromage et zaatar (Un légume, trois recettes) 

Bonjour, bonjour !! 

Au mois de décembre dernier, je vous avais présenté une recette de rugelachs, des petits croissants fourrés issus de la cuisine juive ashkénaze. La pâte utilisée n’est pas une pâte feuilletée mais une pâte à base de beurre et de fromage frais (cream cheese). 

Aujourd’hui, je vous propose une déclinaison salée à base de poireaux, de cheddar et de zaatar, une association signée Ottolenghi mais vous vous en doutiez 😉 

Que vous dire à part que c’est excellent ! J’ai l’impression de radoter comme une petite vieille mais bon je ne vais pas partager des recettes qui ne m’ont pas convaincue ! Ou alors, il faut inventer un nouveau concept de blog de cuisine.

Plus sérieusement, ces petits croissants sont un peu longs à faire mais ils valent le coup, que ce soit pour un apéro, un buffet ou plus simplement accompagnés par une soupe ou une salade. Ils ont eu beaucoup de succès chez nous. 

Les ingrédients pour 16 pièces 

La pâte au cream cheese : 

• 160 g de farine de blé T55 ou T65, 
• ¼ de cc de levure chimique, 
• 40 g de parmesan, 
• 125 g de beurre bien froid, 
• 125 g de cream cheese, 
• 1 œuf, 
• sel et poivre. 

La farce : 

• 2 petits poireaux, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• le zeste d’un citron jaune, 
• 70 g de feta, 
• 1 cs de fromage frais, 
• 2 cc de zaatar, 
• 130 g de cheddar râpé. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
45minutes	€€€	🕓🕓	1 heure minimum	2-3 jours au frais Congélation	Végétarien

La recette : 

1/ On commence par la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, 20 g de parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler les ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le cream cheese et mélanger jusqu’à avoir une boule de pâte. Pétrir la pâte quelques instant sur un plan de travail. Diviser en deux parts égales. Former des disques d’environ 3 cm d’épaisseur et emballer dans du film alimentaire. Placer au frais pour une heure minimum. 

2/ Pendant ce temps, préparer la farce. Couper les extrémités des poireaux, les détailler en fines rondelles et les laver soigneusement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les poireaux à feu moyen une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter le zeste de citron et laisser refroidir. 

3/ Mélanger la feta émietté et le fromage frais dans un bol. L’incorporer dans la poêlée de poireaux avec 100 g de cheddar et le zataar. 

4/ Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un pâton en un cercle de 28 cm de diamètre. Étaler la moitié de la farce sur la pâte. Avec un couteau d’office ou une roulette à pizza, couper huit parts égales en triangles. 

5/ En commençant par la base, roulez chaque triangle jusqu’à la pointe. Disposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencer les mêmes étapes avec le deuxième pâton et la farce restante. 

6/ Dorer les rugelachs avec l’œuf battu. Parsemer les croissants du reste de parmesan, de cheddar et de zaatar. 

7/ Faire cuire 23-25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

8/ Laisser refroidir 5-10 minutes avant de déguster à l’apéro ou avec une salade verte. 

Source : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

Recette réalisée en février 2025