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Tarte au citron vert

Salut les gourmands,

Pour changer de l’éternel tarte au citron que nous connaissons bien en France, je vous propose sa variante au citron vert vaguement inspirée de la fameuse Key lime pie américaine. Pas de panique, il n’y a pas besoin d’ingrédients introuvables chez nous et le résultat, bien que peut-être plus sucré que ce que nous mangeons habituellement, reste acceptable pour nos papilles françaises. Il faut dire que la présence de spéculoos dans le fond de tarte n’aide pas beaucoup. Heureusement que l’acidité des citrons vert vient un peu casser le côté sucré de l’ensemble !

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J’ai beaucoup aimé la texture de la crème au citron, on dirait presque un entremet posé sur un fond de tarte. Même si j’ai une préférence pour la tarte au citron classique, cette tarte au citron vert est une belle découverte et permet de découvrir la saveur rafraichissante du citron vert.

Les ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre
Le fond de tarte :

  • 200 g de spéculoos,
  • 120 g de beurre fondu.

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L’appareil au citron vert :

  • 160 g de crème fleurette entière,
  • 280 g de lait concentré sucré,
  • 2 œufs,
  • 10 cl de jus de citron vert,
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert (si vos citrons sont bio),
  • 1 pincée de sel.

Temps de cuisson : environ 30 minutes
Temps de repos : minimum 4 heures
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €€€

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La recette :
Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser un moule de papier sulfurisé.
Réduire les biscuits en poudre et les mélanger avec le beurre fondu. Déposer cette pâte sur le fond du moule en montant sur les parois en pressant avec la paume de la main. Cette pâte ne s’étale pas au rouleau, elle est donc assez difficile à travailler, les bords de la croûte seront donc un peu irréguliers.
Enfourner et faire cuire 10 minutes.

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Pendant ce temps, préparer l’appareil de la tarte. Dans un saladier, fouetter la crème, le lait concentré, les œufs, le jus et le zeste jusqu’à obtenir une crème homogène.
Verser cette dernière sur le fond de tarte.
Baisser la température du four à 160 °C et enfourner la tarte pendant 17 à 20 minutes. Il faut que la crème soit ferme mais tremblote encore un peu.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures.

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Source d’inspiration : Pâtisseries et gâteaux d’Amérique de Jessie Kanelos Weiner aux éditions Marabout

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Bruschettas normandes et ch’ti

Salut les gourmands,

Aujourd’hui, je vous propose deux versions de tartines chaudes ! À vous de choisir, ou pas, entre la Normandie et le Nord mais dans les deux cas, ces tartines ont un sacré caractère grâce au camembert et au maroilles.
La qualité des photos n’est vraiment pas géniale (prises à la lumière électrique) mais je ne résiste pas à publier ces deux recettes qui nous ont beaucoup plus. Si vous ne trouvez pas de tranches de pain spécial bruschetta, remplacez-les par du pain classique (ou même du pain de mie) et faites plusieurs tartines de chaque avec les proportions que je vous propose.
Ces tartines se mangent été comme hiver grâce à des ingrédients que nous trouvons facilement tout au long de l’année.
J’ai utilisé du cottage cheese qui arrivait à péremption comme base pour ces bruschettas mais je vous conseille de le remplacer par une bonne crème épaisse, vous serez encore plus dans le thème normand et ch’ti. Enfin, je ne l’ai pas fait car je n’y ai pas pensé sur le coup mais on peut tout à fait ajouter de l’oignon dans les champignons et les poireaux.

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Les ingrédients pour 3-4 personnes
Pour la version normande :

  • 1 tranche de pain spécial bruschetta,
  • 100 g de cottage cheese,
  • 250 g de champignons de Paris,
  • 1 petite pomme à cuire épépinée et coupée en tranches,
  • 4 tranches de camembert (si possible au lait cru et bien fait),
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • sel et poivre.

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Pour la version ch’ti :

  • 1 tranche de pain spécial bruschetta,
  • 100 g de cottage cheese,
  • 2-3 blancs de poireaux (selon leur taille),
  • 4 tranches de maroilles (ici aussi bien fait),
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
  • noix de muscade,
  • sel et poivre.

Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€

Les recettes
Commençons avec la version normande.

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Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et émincer les champignons. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Attendre que toute l’eau des champignons se soit évaporée avant d’arrêter la cuisson. Saler, poivrer et réserver.
Étaler le cottage cheese sur la tranche de pain. Répartir les champignons et les tranches de pommes. Finir par le camembert.
Enfourner pour 10 minutes à peine en surveillant pour le camembert ne coule pas trop (ne fait pas comme moi ^^).
Déguster immédiatement avec une salade verte.

Passons à la version ch’ti.

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Préchauffer le four à 180 °C.
Émincer les blancs de poireaux et les laver. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Attendre que toute l’eau se soit évaporée avant d’arrêter la cuisson. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et réserver.
Étaler le cottage cheese sur la tranche de pain. Répartir les poireaux et poser sur le lit de légumes les tranches de maroilles.
Enfourner pour 10 minutes.
Déguster immédiatement avec une salade verte.

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Gratin de riz aux courgettes et à la mozzarella

Salut !

Hier, je vous présentai une recette pour vider sa corbeille à fruits avant de partir en vacances. Aujourd’hui, je vous propose une recette salée. Souvent avant de partir, on n’a plus beaucoup de produits frais, il faut donc les combiner avec des produits d’épicerie. Comme c’est l’été, j’ai mélangé dans ce gratin très simplifié des saveurs méditerranéennes.

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Les ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 70 g de riz de Camargue,
  • 3 courgettes vertes,
  • 1 oignon,
  • 2 cuillères à café de double concentré de tomates,
  • 1 boule de mozzarella,
  • herbes de Provence,
  • chapelure,
  • sel et poivre.

Temps de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€

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La recette :
Laver et râper les courgettes. Les déposer dans une passoire. Réserver.
Cuire le riz comme indiqué sur le paquet. L’égoutter et le mettre dans un saladier avec le concentré de tomates. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence.
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et émincer finement l’oignon. Le mélanger avec les courgettes râpées. Répartir la moitié de ce mélange dans un plat à gratin. Répartir le riz sur les courgettes et le couvrir avec le reste des courgettes.
Égoutter et couper la mozzarella en petits dés. Les disposer sur les courgettes. Parsemer de chapelure et d’herbes de Provence.

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Enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud ou tiède.

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Compote vide-corbeille

Salut les gourmands,

Vous êtes peut-être sur le départ pour profiter de vacances bien méritées mais avant de partir, il faut souvent vider sa corbeille de fruits. Je vous propose une solution toute simple, c’est la compote. Ou alors, si vous avez des fruits de type pêches, abricots, pastèque et cerises, on peut alors opter pour la salade de fruits. Personnellement, il me restait quelques pommes qui avaient des tâches, une tige de rhubarbe, des fraises et une banane un peu trop mûres. La compote m’a donc semblé plus indiquée que la salade.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de fraises,
  • 1 tige de rhubarbe,
  • 4 pommes à cuire,
  • 1 banane.

Temps de cuisson : entre 25 et 30 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €

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La recette :
Laver et sécher les fraises. Ôter le pédoncule et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les déposer dans une casserole au fur à mesure.
Laver et éplucher la rhubarbe, la débiter en petits tronçons et l’ajouter aux fraises.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les mettre dans la casserole.

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Enfin, peler la banane et la débiter en rondelles. Placer avec les autres fruits.
Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et débuter la cuisson à feu moyen doux. Mélanger de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois en écrasant légèrement les fruits.
Quand tous les fruits sont cuits, stopper la cuisson.
Répartir dans des ramequins et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

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Servir frais.

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Gaspacho concombre, amandes et basilic

Salut,

Ça y est l’été est enfin arrivé, youpi !! On peut se régaler de gaspacho variés et bien frais. Aujourd’hui, je vous propose un trio de choc : concombre, amandes et basilic ! Une association vraiment originale qu’il faut absolument tester. La présence de l’amande combinée au pain donne un gaspacho assez épais, onctueux et nourrissant.

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Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 concombre,
  • 1 petit oignon,
  • 60 g d’amandes effilées,
  • 2 tranches de pain de mie rassis,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
  • 10 feuilles de basilic frais,
  • huile d’olive,
  • sel et poivre.

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Pas de cuisson
Temps de repos : 10 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Coût : €€

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La recette :
Mélanger dans une assiette creuse le vinaigre dans 20 cl d’eau. Y déposer les tranches de pain et laisser gonfler 10 minutes.
Peler et épépiner le concombre. Le couper en tronçons. Éplucher l’oignon et le couper en rondelles. Mettre les légumes dans un blender.
Ajouter les amandes effilées, le basilic et un filet d’huile d’olive.
Essorer le pain et l’ajouter aussi au contenu du blender. Mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène. Ajouter un peu d’eau si le mélange semble trop épais. Saler et poivrer.

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Entreposer au frais jusqu’au moment de servir. Répartir dans des verrines, décorer et déguster.

Source : Bio addict

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Pizza pide pêche-mozzarella

Coucou,

Qui a dit que l’on ne pouvait pas manger de pizza l’été ? La recette que je vous propose aujourd’hui va vous convaincre d’allumer votre four pour déguster ces pizzas originales, un peu plus légères que les pizzas classiques et surtout très faciles à faire. De la pizza classique on ne retient que la pâte à pizza et la mozzarella, et pour le reste oubliez tout ce que vous connaissez pour façonner cette forme de pizza originaire de Turquie.

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Les ingrédients pour 4 pizzas individuelles :

  • 400 g de pâte à pizza,
  • 1 boule de mozzarella,
  • 3 pêches jaunes,
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
  • une douzaine de feuilles de menthe ciselée,
  • poivre.

Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€

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La recette :
Laver les pêches et les couper en fines tranches. Réserver.
Égoutter et couper la mozzarella en dés. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.

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Diviser la pâte à pizza en quatre portions de poids égal. Étaler chaque pâton sur un plan de travail fariné afin d’obtenir une forme ovale. Les déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Sur chaque pizza, étaler une cuillère à soupe de crème fraîche en laissant 2 à 3 cm sur le pourtour. Coucher les tranches de pêches et répartir les dés de mozzarella de façon équitable sur chaque pizza. Poivrer et parsemer de menthe ciselée.

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Rabattre 2 cm de pâte tout autour de chaque pizza de manière à façonner une grande barquette.
Enfourner pour 10 minutes.
Déguster chaud ou à température ambiante.

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Source : Les nouvelles pizzas à partager ! du bout des doigts de Bérengère Abraham

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Panna cotta de fanes de radis et chèvre frais

Salut tout le monde,

Voici la petite recette anti-gaspillage de la semaine. Cette semaine encore on se régale avec les fanes de radis, avec cette recette qui présente très bien dans ses petites verrines. N’hésitez pas à ajouter une touche de déco sur la crème de chèvre frais : herbes aromatiques, rondelles de radis ou copeaux de fromage…
Cette panna cotta est vraiment très simple à réaliser et se prépare à l’avance, deux arguments qui ne peuvent que vous convaincre de ne pas jeter les fanes de la prochaine botte de radis qui trouvera une place dans votre panier de commissions.

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Les ingrédients pour 8 à 10 petites verrines
La panna cotta :

  • les fanes d’une botte de radis,
  • 220 g de crème fraîche liquide,
  • 120 ml de bouillon de légumes,
  • 2 g d’agar-agar,
  • sel et poivre.

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La crème de chèvre frais :

  • 100 g de chèvre frais,
  • 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de yaourt à la grecque.

Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Niveau de difficulté : très facile
Coût : €€

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La recette :
Trier les fanes de radis, ôter les tiges. Laver et sécher les feuilles. Les mettre dans une casserole avec la crème fraîche liquide et le bouillon de légumes. Laisser cuire environ 5 minutes, le temps que les fanes tombent.
Transvaser dans un blender et mixer longuement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.
Laisser refroidir.
Remettre dans une casserole avec l’agar-agar. Bien fouetter le mélange et faire chauffer jusqu’à ce qu’apparaissent de petits bouillons. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

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Retirer du feu et répartir dans des verrines. Entreposer au frais plusieurs heures.
Travailler à la fourchette le chèvre et la crème fraîche pour obtenir une consistance souple et facile à travailler. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Répartir la crème dans chaque verrine.
Servir bien frais.

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Biscuits macaronnés à la fleur d’oranger

Salut les gourmands,

Aujourd’hui, on fait une pause autour d’un café ou d’un thé avec ces délicieux biscuits très faciles à faire et qui se dévorent très vite. La liste des ingrédients est un peu exotique mais c’est ce qui donne la note originale des ces biscuits. Je vous ai déjà vanté la farine de teff ici et la prochaine fois que vous en croiserez dans votre épicerie bio, n’hésitez pas à découvrir cette farine grâce à cette recette.
Par contre, il faut bien respecter la dose de fleur d’oranger car si on en met trop, les biscuits seront trop amers, ce qui serait dommage car ils sont délicieux.

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Les ingrédients pour 14 pièces :

  • 120 g de farine complète de teff,
  • 90 g de sucre complet ou de blond de canne,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • ½ cuillère à café de levure chimique,
  • 1 blanc d’œuf,
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger,
  • 2 cl de lait végétal ou animal,
  • 1 pincée de bicarbonate,
  • 1 pincée de sel,
  • amandes effilées.

Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Côut : €€€

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La recette :
Préchauffer le four à 180 °C.
Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un saladier, fouetter le blanc d’œufs et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait et la fleur d’oranger. Bien mélanger.

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Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs. Puis incorporer le mélange liquide au mélange sec jusqu’à obtenir une pâte homogène un peu collante.
Façonner des boulettes de 20 g environ et les déposer sur la plaque de cuisson. Les aplatir légèrement et parsemer d’amandes effilées.

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Enfourner 10 minutes pas plus afin que les biscuits restent bien moelleux.

Source : Fiche recette de la box ecolili d’avril 2016

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Quiche aux blettes et à la noix de coco

Salut tout le monde,

Je suis sûre que vous demandez si la recette que je vais vous proposer aujourd’hui appartient à ma grande famille des desserts aux légumes. Je vous réponds tout de suite non. Il s’agit d’une quiche salée, allez, disons sucre-salé, si vous voulez !
Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le livre Noix de coco, le fruit aux milles vertus de Berengère Abraham. Un livre que je vous conseille si vous voulez vous faire une nouvelle idée de la noix de coco en cuisine et savoir utiliser les nouveaux dérivés de la noix de coco que l’on voit fleurir en magasin bio : huile de coco, sucre de fleur de coco, farine de coco…
Pour aujourd’hui, on va rester sur quelque chose que l’on trouve dans n’importe quel supermarché : le lait de coco. Pour celles qui veulent découvrir la farine de coco, je vous propose également une recette de pâte à tarte express à la farine de coco mais on peut utiliser une pâte brisée pour réaliser cette recette.

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Les ingrédients pour un moule de 32 cm de diamètre :
La pâte à tarte :

  • 175 g de farine de blé T65,
  • 25 g de farine de coco,
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre,
  • 5 cuillères à soupe d’eau,
  • 1 oeuf,
  • 1 pincée de sel.

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La garniture :

  • les tiges d’une botte de blettes,
  • 200 g d’épinards surgelés,
  • 3 œufs,
  • 20 cl de lait de coco,
  • 1 filet d’huile d’olive,
  • 80 g de fromage grillis (fromage à cuire, facultatif),
  • sel et poivre.

Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€€

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La recette.
On commence par la pâte à tarte.
Fouetter dans un saladier l’huile, l’eau, l’œuf et le sel. Puis ajouter la farine et l’incorporer à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rassembler à la main et rapidement la pâte pour former une boule. Protéger d’un film alimentaire et déposer au frais 30 minutes.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un fond de tarte circulaire.
Garnir le moule de papier sulfurisé et foncer le moule avec la pâte. Piquer avec une fourchette.
Le fond de tarte est prêt, replacer au frais le temps de préparer la garniture.

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On passe à la garniture.
Laver et sécher les tiges de blettes. Ôter les morceaux durs et enlever un maximum de fils. Couper en biais des tronçons d’environ 5 cm.
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les blettes quelques minutes.
Dans une casserole, à feu moyen, faire décongeler les épinards. Les ajouter aux blettes et mélanger. Répartir les légumes sur le fond de tarte.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème de coco. Saler et poivrer.
Verser l’appareil sur les légumes et répartir le fromage sur la tarte.
Enfourner pour 30 minutes.
À servir à température ambiante avec une salade fraîche.

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Clafoutis tomates, feta et menthe

Coucou les gourmands,

Je sais qu’en été, on n’a pas forcément envie d’allumer son four. Avec cette recette que l’on peut faire d’avance, on allume le four le matin et il n’y a plus qu’à se mettre les pieds sous la table le soir : ce clafoutis se mange froid avec une salade. L’association tomates et feta est une alliance qui a fait ses preuves et la menthe apporte une note rafraichissante très estivale.

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Les ingrédients pour un clafoutis 3-4 personnes :

  • 3 œufs,
  • 150 g de yaourt à la grecque,
  • 5 cl de crème de soja,
  • 15 cl de lait de soja,
  • 50 g de fleur de maïs,
  • 350 g de tomates cerise,
  • 100 g de feta,
  • 10-15 feuilles de menthe fraîche,
  • sel et poivre.

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Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : Très facile
Coût : €€

La recette :
Préchauffer le four à 180 °C.

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Battre les œufs dans un saladier. Ajouter le lait, le yaourt et la crème. Mélanger puis incorporer la fleur de maïs. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène, sans grumeaux.
Ciseler la menthe et l’ajouter à la pâte à clafoutis. Saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, émietter la feta au fond du plat. Verser l’appareil à clafoutis et parsemer de tomates cerise.
Enfourner le clafoutis pour 30 minutes.

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À la sortie du four, laisser refroidir et déguster à température ambiante avec une salade verte.