Haricots verts à la méditerranéenne et taboulé de lentilles

Bonjour, bonjour !! 

On profite des derniers jours d’été et de chaleur pour déguster de bonnes recettes bien fraîche et légère. Aujourd’hui, je vous propose un dernier duo estival avec deux recettes simples que l’on peut manger seul ou en accompagnement de viande ou de poisson. 

La première recette vient de chez Béa qui a toujours de très chouettes idées pour cuisiner les haricots. Elle réalise celle-ci avec des haricots beurre. À la maison, on préfère les haricots verts, et je l’ai donc adaptée. La saison des haricots verts touche à sa fin, c’est le moment ou jamais pour en profiter. 

La deuxième recette s’inspire du taboulé libanais mais à la place du boulgour, on utilise des lentilles. Cela reste une salade fraîche mais bien nourrissante quand même, et très très parfumée. J’ai utilisé du persil et de la menthe mais on peut aussi prendre d’autres herbes.

Le mot d’ordre avec ces deux recettes, c’est de profiter un maximum de tous les beaux produits de saison. La fin de l’été est le moment de l’année ou la variété des fruits et des légumes est à leur apogée. 

Les haricots verts à la méditerranéenne 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 g de haricots verts frais, 
• 1 poivron rouge, 
• 1 poignée d’olives noires,
• 1 oignon rouge, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 branche de sauge, 
• 1 pincée de piment moulu, 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
• persil,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 20-25 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten 

Temps de conservation : 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Équeuter et casser les haricots. Les laver et les faire cuire à la vapeur 10 minutes. Ils doivent rester croquants. 

2/ Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon. Épépiner le poivron et le couper en lanières. Peler et presser l’ail. 

3/ Faire revenir l’oignon dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Puis ajouter le poivron et l’ail. Saler et poivrer, ajouter le piment et la sauge ciselée. Laisser cuire jusqu’à ce que le poivron soit tendre. 

4/ Ajouter les haricots verts et les olives dénoyautées. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le persil à la fin.

5/ Servir chaud, tiède ou froid. 

Source : Les petits plats de Béa

Taboulé de lentilles 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 200 g de lentilles vertes, 
• 1 oignon, 
• 2 clous de girofle, 
• 2 feuilles de laurier, 
• 1 gros bouquet de persil, 
• 1 bouquet de menthe, 
• 1 oignon nouveau, 
• 1 tomate, 
• 1 citron, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 20 minutes 

Temps de repos : 2-3 heures

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten 

Temps de conservation : 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Le mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier et les lentilles. Couvrir d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes. Les lentilles doivent être moelleuses sans s’écraser. Égoutter et laisser refroidir. Réserver l’oignon pour une autre recette une soupe par exemple, nous n’en n’aurons plus besoin pour le reste de la recette. 

2/ Effeuiller les bouquets d’herbes fraîches et les ciseler. Normalement, il faut le faire au couteau, je le fais au robot pour gagner du temps. Émincer également l’oignon frais et détailler la tomate en tout petits dés. 

3/ Placer les lentilles, les herbes, l’oignon et la tomate dans un saladier. Arroser du jus de citron. Saler et poivrer. 

4/ Entreposer au frais quelques heures avant de déguster. 

Source : Torchons & Serviettes