Purée de flageolets aux herbes de Provence

Bonjour, bonjour !! 

Les fêtes de Pâques seront sans doute étranges pour beaucoup d’entre nous. Même si ce n’est pas une fête particulièrement importante pour moi, on aime bien marquer le coup. Cette année, on va faire très simple. Mon mari va se préparer son gigot d’agneau qu’il mangera en plusieurs fois et j’ai prévu de lui faire un gâteau au chocolat tout simple avec ce que j’ai dans mes placards. 

Du côté du blog, je vous proposerai ce week-end une recette de brioche de Pâques et ce sera tout pour cette année, même si la recette que je vous présente aujourd’hui pourrait être une idée d’accompagnement sympa et originale pour votre repas de Pâques. 

Traditionnellement, on trouve souvent des flageolets au menu de Pâques mais rarement en purée alors que c’est très bon, assez minimaliste et très facile à faire. 

J’ai trouvé cette recette dans le livre de Florence du blog Au Fil du Thym. Il faudra que je prenne le temps de vous parler de ce livre de recettes. 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour réaliser cette recette, on évite de prendre des flageolets en boîte ou alors le top de la qualité (genre Cassegrain). On peut opter pour une version surgelée. L’option la plus économique reste de prendre des flageolets secs et de les faire tremper une nuit puis de les cuire environ une heure. 

Les ingrédients : 

  • 500-600 g de flageolets cuits (250-300 g de flageolets secs),
  • 1 cuillère à café d’ail semoule ou 1 gousse d’ail, 
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 
  • 100 g de lait végétal ou animal,
  • ½ cuillère à café de cumin, 
  • 30 g de beurre ou de margarine, 
  • sel et poivre. 

Temps de cuisson : environ 1 heure pour les flageolets

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne ou végétarienne en fonction des ingrédients choisis, sans œuf, sans gluten

La recette : 

1/ Cuire les flageolets après les avoir faits tremper une nuit dans un grand volume d’eau. Cuire aussi longtemps que nécessaire pour obtenir des flageolets bien fondants et qui s’écraseront facilement. 

2/ Mettre les flageolets dans un saladier avec le reste des ingrédients et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une purée fine et homogène. Ajouter un peu d’eau ou de lait pour obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement. 

3/ Garder au chaud jusqu’au moment de servir. 

Source : Primeurs, Florence Teillet, Éditions La Plage

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