Muffins aux panais et à la moutarde

Bonjour, bonjour !! 

Le panais fait maintenant parti des légumes hivernaux incontournables. Peut-être moins utilisé que la carotte, il permet de varier un peu les saveurs dans nos assiettes. Si on peut le manger cru comme sa cousine la carotte, on le consomme plus souvent cuit en soupe et en gratin par exemple. Aujourd’hui, je vous propose une idée qui change : les muffins. Parfait pour accompagner une soupe ou une salade le soir venu. 

Rapide et économique à faire, ils sont aussi une bonne solution pour faire manger un peu de légume aux récalcitrants. 

Trucs, astuces et organisation : 

On peut remplacer le panais par un autre légume : carotte, rutabaga, butternut ou encore patate douce. 

De même pour la moutarde, elle peut être remplacée par les épices de votre choix. 

Ces muffins se réchauffent très bien au micro-onde et peuvent également se congeler. 

Les ingrédients pour 12 muffins : 

  • 350 g de panais cru râpé, 
  • 3 œufs, 
  • 10 cl de lait, 
  • 200 g de farine de blé T65, 
  • 4,5 cl d’huile neutre,
  • 1-2 cuillères à café de moutarde, 
  • 1 cuillère à café de moutarde en grain, 
  • 8 g de levure chimique,
  • sel et poivre. 

Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau de difficulté : Très facile

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne

Temps de conservation : 3-4 jours dans une boîte hermétique au frais

La recette : 

1/ Dans un saladier, battre les œufs avec le lait. Ajouter la moutarde et l’huile. Incorporer les ingrédients secs et enfin les panais râpés. Saler et poivrer. Bien mélanger. 

2/ Garnir des empreintes à muffins de caissette en papier et les remplir avec la pâte aux trois quarts. 

3/ Enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. 

4/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source : Primeurs, Florence Teillet, Éditions La Plage 

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