Haricots confits aux olives noires & aubergines au yaourt et à la grenade

Bonjour, bonjour !! 

Aujourd’hui, on se retrouve autour deux idées d’accompagnement. La première permet de profiter des haricots verts dont c’est la pleine saison. À côté, des légumes du soleil classique, on oublie souvent les haricots verts. C’est donc le moment d’en faire une cuire en les mangeant frais bien meilleur à tout point de vue que leurs homologues surgelés ou en conserve. Depuis que j’ai redécouvert les haricots verts frais, je n’en mange plus d’autres. Ici, au lieu d’être cuit à la vapeur ou finir en salade, ils sont confits et bien parfumés grâce à une cuisson lentes et douces. Agrémentés d’olives, on peut les déguster aussi chauds, tièdes ou froids. 

La seconde recette permet de servir des aubergines d’une très jolie façon et de les savourer accompagnées d’une délicieuse sauce au yaourt. On est clairement dans une inspiration Yotam Ottolenghi. 

Haricots verts confits aux olives noires 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

500 g de haricots verts frais, 

1 oignon rouge, 

½ cuillère à café de harissa, 

2 gousses d’ail, 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

10-15 olives noires dénoyautées, 

sel et poivre. 

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : 4-5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur 

La recette : 

1/ Équeuter et casser les haricots verts. Peler et émincer l’oignon. Presser l’ail. 

2/ Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et continuer la cuisson 2 minutes. 

3/ Ajouter les haricots verts, la harissa et les olives. Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes. Saler et poivrer. 

4/ Servir chaud, tiède ou froid. 

Source : Les petits plats de Béa

Aubergines au yaourt et à la grenade

Les ingrédients pour 4 personnes : 

2 belles aubergines, 

100 g de yaourt à la grecque, 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

1 jus de citron, 

1 belle pincée de sumac, 

1 cuillère à café d’aneth, 

1 poignée de graines de grenade, 

1 cuillère à soupe d’oignons frits (facultatifs), 

sel et poivre. 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne, sans œuf, sans gluten

Temps de conservation : 24-48 heures

La recette : 

1/ Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de largueur. Inciser la chair des aubergines en dessinant des croisillons. 

2/Badigeonner d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 30 minutes. 

3/ Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec le jus de citron, l’aneth et le sumac. Saler et poivrer. Réserver. 

4/ Quand les aubergines sont moelleuses, les retirer du four. Laisser tiédir avant de les napper de sauce. Parsemer de graines de grenade et d’oignons frits. 

5/ Servir sans attendre. On peut préparer la recette d’avance. Dans ce cas, conserver les aubergines et la sauce à part.