Shashlik russes (Bataille Food #137) 

Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette je participe à la « Bataille Food #137», un défi culinaire lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?, qui gère également la page Facebook. La marraine de la présente édition est Laurence du blog Plaisir et Équilibre. Elle a choisi le thème « Saveurs en brochettes ». 

Le moins que l’on puisse dire, c’est que les recettes de brochettes ne courent pas les pages de mes blogs et encore moins les brochettes de viande. On a un très bon boucher et j’avoue que par facilité, on les achète toutes prêtes quand on fait des barbecues. 

Depuis que j’ai goûté aux shashlik en juin 2022, je voulais en faire à la maison. Les shashlik sont des brochettes de viande marinée que l’on retrouve dans tous les pays de l’ex-URSS et chacun s’en attribue la paternité, bien sûr. Il s’agissait à l’origine de brochettes de viande de mouton que les bergers préparaient. Avec le temps, tout aliment mariné, finissant sur une brochette et cuit au feu de bois s’est appelé shashlik. Bref et pour faire simple les shashlik, c’est le barbecue à la russe ! Il existe autant de recettes que de cuisiniers mais les deux éléments qui reviennent sont la présence d’oignon et que la viande doit être marinée. D’après ce que j’ai compris, la marinade est davantage utilisée pour attendrir la viande et la rendre juteuse que pour la parfumer. Dans les livres et les vidéos que j’ai consultés, la marinade se compose d’oignons, de vinaigre ou plus rarement de vin mais il y a peu d’épices voire pas du tout. C’est l’option que j’ai choisie pour bien mettre en valeur le goût de la viande. J’ai pris du bœuf mais on peut utiliser du mouton, de l’agneau, du porc ou de la volaille. Il existe aussi des versions avec abats (rognon, foie ou poumon). Vous pouvez également mettre des oignons et des tomates entre les morceaux de viande mais ce n’est pas la pratique la plus répandue. 

Je suis donc parti sur un mélange de jus d’oignon et de mélasse de grenade pour bien attendrir la viande. Le jus d’oignon nécessite une préparation supplémentaire mais cela permet d’avoir un concentré d’oignon liquide dans lequel la viande peut mariner. Quant à la mélasse de grenade, elle agit comme un agent acide pour attendrir et ajouter une saveur aigre-douce à la viande. 

Les shashlik ne se mangent pas seuls. On les mange avec des sauces à base de yaourt ou de légumes, d’oignons frais et d’aneth, de crudités, de légumes marinés et de pains plats, souvent le lavash arménien. L’idée est de déposer les morceaux de viande avec les accompagnements de son choix et de rouler le pain pour le manger comme un sandwich. L’expérience est vraiment très différente du barbecue que nous faisons en France. 

Forcément, j’ai fait la totale sinon ce n’est pas drôle. J’ai trouvé une recette de sauce aigre-douce à base de rhubarbe, voilà qui tombe bien car cela me permet d’inclure un produit de saison dans cette recette. J’ai adoré cette sauce qui s’apparente à un chutney et se marie très bien avec la viande. J’ai aussi réalisé une sauce plus classique avec du yaourt à la grecque, des épices, de l’oignon et des herbes aromatiques. Pour les crudités, j’ai simplement coupé en dés les premiers concombres de jardin locaux avec de l’oignon rouge et de l’aneth. Enfin concernant les légumes marinés, seuls les concombres sont maison, j’ai acheté le reste (tomates, pâtissons et pastèque) mais je compte bien faire des tomates et des pâtissons marinés cet été avec les récoltes du jardin car c’est très bon et original. 

Tout cela était un peu long à préparer mais absolument succulent et je ne regrette pas le temps passé en cuisine et les shashlik risquent fortement de devenir un classique à la maison, que dis-je, une institution !

Les shashlik 

Les ingrédients pour 8 belles brochettes : 

• 3 oignons, 
• 50 g de beurre, 
• 30 g de sucre, 
• 1 cs de vinaigre de cidre, 
• 20 cl de vin blanc, 
• 10 cl fond de veau, 
• 10 cl de mélasse de grenade, 
• 1,200 kg de basse-côte de bœuf, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Spécificité
50 minutes	€€€€	🕓	24 heures	Sans oeuf Sans lactose

La recette : 

1/ Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire suer 10 minutes sans les colorer. Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre. Gratter les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Verser le vin et laisser réduire 5 minutes. Verser le fond de veau et laisser mijoter à découvert 15-20 minutes. Passer au chinois. Presser bien les oignons pour en extraire le maximum de liquide. Garder les oignons pour une autre recette et récupérer le jus. Mélanger le jus d’oignon (environ 20 cl) avec la melasse de grenade. 

2/ Couper la viande en gros cubes et la ranger dans un plat creux ou une boîte. Saler et poivrer et verser la marinade. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un couvercle et laisser mariner 24 heures au frais. 

3/ Le lendemain, égoutter les morceaux de viande et faire les brochettes en comptant 4 morceaux de viande par pique à brochette. 

4/ Faire cuire les brochettes sur des charbons bien vifs 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement. Adapter le temps de cuisson en fonction de vos goût en matière de cuisson de la viande de boeuf.

5/ Déguster bien chaud sur des pain lavash, avec une sauce au yaourt ou une sauce à la rhubarbe, des crudités, des oignons frais, de l’aneth et des légumes marinés. 

Source pour le jus d’oignon : Marmiton 

La sauce aigre-douce à la rhubarbe 

Les ingrédients pour un bol : 

• 20 cl de vinaigre de cidre, 
• 200 g de sucre semoule, 
• 1 bâton de cannelle, 
• 2,5 cm de gingembre frais râpé, 
• 1 oignon rouge émincé, 
• 350 g de rhubarbe parée et coupée en tronçons de 4 cm,
• 2 cs d’aneth fraîche ciselée. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
25 minutes	€€	🕓	7 jours au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Mettre le vinaigre et le sucre dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Quand le sucre est dissout, ajouter la cannelle et le gingembre et laisser mijoter 10 minutes. 

2/ Ajouter l’oignon émincée et poursuivre la cuisson 10 minutes toujours à feu doux. 

3/ Ajouter la rhubarbe et laisser cuire 5-6 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe commence un peu à ramollir. Retirer du feu et incorporer l’aneth. 

4/ Laisser totalement refroidir afin que la sauce épaississe un peu. 

Source : Rhubarborium 

Les pains lavash 

Les ingrédients pour 8-10 pains 

Le levain : 

• 75 g de farine de blé, 
• 75 g d’eau tiède, 
• 1 g de levure sèche de boulanger. 

La pâte : 

• 24 cl d’eau tiède, 
• 1 cs d’huile neutre, 
• 7 g de sel, 
• 450 g de farine de blé. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
3-4 minutes	€€	🕓🕓	1 nuit  3 heures	24 heures	Végétalien

La recette : 

1/ Dans un bol, mélanger avec une spatule les ingrédients du levain pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer une nuit au frais. 

2/ Le lendemain, mettre les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot pâtissier et ajouter le levain. Pétrir 3 minutes en vitesse 1 puis 6 minutes en vitesse 2 pour obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Déposer dans un saladier, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer deux heures. Faire un rabat au bout d’une heure. 

3/ Sur un plan de travail fariné, diviser en portion de 80 à 100 g. Façonner des boules. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une heure. 

4/ Abaisser les pâtons le plus finement possible à l’aide d’un rouleau. 

5/ Faire cuire au fur et à mesure dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans matière grasse environ deux minutes d’un côté et une minute de l’autre. 

6/ Réserver au fur et à mesure sous un torchon humide. 

7/ Servir tiède ou emballer dans un sac congélation au maximum 24 heures et les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de consommer. 

Source : Bricelet & Baklava

Recettes réalisées en mai 2025

Liste des participants :

1. Martine du bog Kilomètre-0
2. Delphine du blog Oh, la gourmande 
3. Nathalie du blog Les Food Amour
4. Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
5. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
6. Catalina du blog Le Blog de Cata
7. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante
8. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
9. Giulia du blog Un déjeuner en Provence
10. Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca
11. Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
12. Mam’s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
13. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange 
14. Nessa du blog Baking with Nessa 
15. Christine du blog Pause nature 
16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
17. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
18. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
19. Laurence du blog Plaisir et Equilibre