Soupe d’aubergines, tomates et poivrons rôtis 

Bonjour, bonjour !! 

Voilà c’est la der des ders, la dernière recette à base d’aubergine pour la saison ! Je voulais vous proposer une recette qui termine un chapitre mais qui en ouvre également un nouveau. Donc oui, c’est la dernière recette d’aubergine mais c’est aussi la première soupe chaude de la saison parce la cuisine est un livre qui ne se referme jamais, une histoire sans fin à travers les saisons qui s’enchainent en douceur. 

Et qui de mieux que le chef-magicien Ottolenghi pour cette grande célébration ? Oui, encore !! Mais comme je le dis toujours, on n‘est jamais déçu avec ses recettes et cette dernière me le confirme encore. Alors s’il vous reste quelques légumes d’été qui ont un peu perdu de leur superbe en cette fin de saison, cette soupe vous permettra de les utiliser sans rien gâcher tout en apportant réconfort et chaleur à votre table.  

Les ingrédients pour 4 personnes 

La soupe : 

• 2 belles aubergines, 
• 6 cl d’huile d’olive, 
• 700-750 g de tomates, 
• 2 gros poivrons rouges, 
• 2 oignons, 
• 6 gousses d’ail, 
• 1 cs d’herbes de Provence, 
• 2 cc de cumin moulu, 
• 1 cc de paprika, 
• 1 pincée de piment au choix, 
• 1 cs de concentré de tomates, 
• 65 cl de bouillon de légumes ou d’eau. 
• sel et poivre. 

Les amandes frites : 

• 6 cl d’huile d’olive, 
• 70 g d’amandes effilées, 
• 2 cc d’herbes de Provence, 
• 1 pincée de piment au choix, 
• 1 pincée de paprika, 
• 1 pincée de cumin moulu, 
• 5 g de persil haché, 
• 1 cs de vinaigre de vin rouge, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
1h30	€€€	🕓🕓	3-4 jours au frais Congélation	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Piquer les aubergines entières avec une fourchette et les badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Les déposer sur plaque de cuisson et les faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. 

2/ Ajouter les poivrons et les tomates. Les arroser avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

3/ Laisser refroidir un peu les légumes. Retirer les pédoncules des légumes et les peler. Épépiner les poivrons et les aubergines. 

4/ Peler et émincer les oignons. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir les oignons une dizaine de minutes. 

5/ Peler les gousses d’ail et les presser. Ajouter l’ail et les herbes de Provence dans la casserole et laisser cuire 5 minutes à feu moyen-doux. 

6/ Incorporer les épices et le concentré de tomates. Continuer la cuisson deux minutes avant d’ajouter les légumes rôtis. Verser le bouillon. Saler et poivre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

7/ Hors du feu, mixer la soupe pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Réserver au chaud. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

8/ Préparer les amandes frites. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et y faire dorer les amandes 3-4 minutes. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. 

9/ Verser la soupe dans des bols et décorer avec les amandes frites. Déguster bien chaud. 

Source (avec modifications) : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine

Recette réalisée en septembre 2025