Risotto au potiron et au chorizo 

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Bonjour, bonjour !! 

On ne peut pas dire que je sois quelqu’un de difficile, sauf pour le risotto. C’est un plat que j’ai mis du temps à apprécier car je n’en avais jamais mangé de très bon. Et je me rends compte que je n’aime le risotto que lorsque c’est moi qui le cuisine. Ce n’est pas du tout par prétention pour dire que je cuisine mieux ou que je suis une pro de ce plat mais tout simplement que les risottos que l’on peut manger au restaurant ne sont pas adaptés à mes goûts. En fait, je n’apprécie les risottos que lorsqu’ils contiennent des légumes, sinon je les trouve trop lourds. Ici, il n’est pas question de remplacer les ingrédients habituels par des légumes mais d’en ajouter pour équilibrer et compléter ce type de plat. 

Eh bien, c’est exactement ce que je vous propose de faire aujourd’hui avec ce risotto au potiron et au chorizo. Le potiron apporte beaucoup de douceur et rend le risotto encore plus onctueux et réconfortant tandis que le chorizo relève l’ensemble en le pimentant. Un joli contraste qui crée un équilibre de saveurs adapté à la saison. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 120 g de chorizo de votre choix, 
  • 400 g de potiron, 
  • 6 cl d’huile d’olive, 
  • 1 l de bouillon de légumes, 
  • 1 oignon, 
  • 300 g de riz rond ou carnaroli, 
  • 15 cl de vin blanc sec, 
  • 50 g de beurre, 
  • 80 g de parmesan râpé, 
  • persil ou basilic, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisSpécificité
35minutes€€€🕓Sans oeuf

La recette : 

1/ Retirer la peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Éplucher le potiron et le couper en petits cubes. Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive et faire saisir le potiron 5 minutes. Hors du feu, ajouter le chorizo et mélanger. Réserver. 

2/ Mettre à chauffer doucement le bouillon dans une petite casserole. 

3/ Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile restante dans une casserole à fond épais et y faire fondre l’oignon 5 minutes sans le colorer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif 5 minutes. 

4/ Verser 30 cl de bouillon et laisser cuire le riz 18 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz sans cesser de remuer. 

5/ En fin de cuisson, ajouter le potiron et le chorizo. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger pour obtenir un risotto bien onctueux. 

6/ Servir sans attendre. Parsemer de persil et de copeaux de parmesan si vous le souhaitez. 

Source : Saveurs, Hors-série Spécial Italie 2024

Recette réalisée en novembre 2024 

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