Soupe de lentilles aux blettes de Yotam Ottolenghi et financiers au chèvre 

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Bonjour, bonjour !! 

Je pense que nous sommes tous passés en mode soupe ces dernières semaines et il est donc temps de leur faire un peu de place sur le blog. Je vous propose donc aujourd’hui un duo bien savoureux et original qui pourrait constituer un excellent diner. 

On commence avec une soupe non mixée qui associe lentilles, blettes et épices. C’est une recette signée Yotam Ottolenghi mais je ne sais dans quel livre elle a été publiée car je l’ai trouvée sur Internet (le lien est à retrouver en fin de recette dans la rubrique Source). J’ai beaucoup aimé cette soupe à la texture rustique qui offre de la mâche avec ce beau mélange d’épices qui apporte de l’originalité et se marie très avec les lentilles. 

Pour compléter et accompagner cette soupe, j’ai réalisé des financiers salés au chèvre, une recette découverte chez Béa du blog Les petits plats de Béa. On pense aux financiers salés pour les apéros mais ils peuvent constituer une bonne alternative pour un repas, à la place d’un cake ou d’une tarte salé. Le format individuel les rend très pratiques si on souhaite les congeler. 

Ce n’est pas parce qu’on mange de la soupe qu’on ne doit pas se régaler et je pense qu’avec ce duo, vous mettez toutes les chances de votre côté pour proposer un diner bien nourrissant, savoureux et décontracté. 

Trucs, astuces et organisation : 

Si vous ne souhaitez pas réaliser les financiers (ce qui est un peu dommage car ils sont excellents), vous pouvez tout simplement accompagner cette soupe de tranches de pain bien grillé ou de tartines au fromage chaudes ou froides.

La soupe de lentilles aux blettes de Yotam Ottolenghi

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 500 g de lentilles vertes, 
  • 2,5 l d’eau, 
  • 2 oignons rouges, 
  • 3 gousses d’ail, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • 200 g de blettes, 
  • 1 grosse poignée de feuilles de coriandre, 
  • 2 cc de cumin moulu, 
  • 1 cc de cannelle moulue, 
  • 1 cs de graines de coriandre, 
  • 50 g de beurre, 
  • le zeste d’un demi-citron jaune bio, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
45minutes€€🕓3-4 jours au frais
Congélation       		Végétalien

La recette : 

1/ Rincer les lentilles à l’eau. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

2/ Avec une écumoire, retirer la moitié des lentilles et réserver. 

3/ Saler l’eau de cuisson et mixer les lentilles restantes dans l’eau de cuisson pour obtenir une texture lisse. Remettre les lentilles réservées dans la casserole. 

4/ Peler les oignons et l’ail, émincer les oignons et presser l’ail. Faire revenir les oignons dans une poêle dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 

5/ Laver les blettes et couper les cardes en fins tronçon et les feuilles en lanières. Ciseler les feuilles de coriandre. 

6/ Mettre les blettes dans la casserole et ajouter les oignons. Ajouter les épices moulues. Saler et poivrer. Faire réchauffer la soupe et laisser mijoter 5 minutes. 

7/ Concasser les graines de coriandre dans un mortier. 

8/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter l’ail et les graines de coriandre deux minutes. Incorporer cette préparation dans la soupe. 

9/ Hors du feu, couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes. 

10/ Servir la soupe bien chaude avec du pain ou les financiers au chèvre. 

Source (avec modifications) : Marie-Claire 

Les financiers au chèvre

Les ingrédients pour 8 financiers (réalisés dans des moules à mini-cake) : 

  • 70 g de beurre, 
  • 45 g de farine de blé T55, 
  • 45 g de poudre d’amande, 
  • 45 g de parmesan râpé, 
  • 5 blancs d’œuf, 
  • 1 cs d’herbes de Provence, 
  • ½ de buche de chèvre, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
25-30minutes€€€🕓2-3 jours au frais
Congélation       		Végétarien

La recette : 

1/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Laisser refroidir. 

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande et le parmesan. Ajouter les herbes de Provence. Saler et poivrer. 

3/ Faire mousser les blancs d’œufs très légèrement en les fouettant rapidement. Les incorporer dans le mélange sec. Enfin, ajouter le beurre fondu et mélanger. 

4/ Verser la préparation dans des moules à financier ou à mini-cakes. Si vous n’utilisez pas des moules en silicone, beurrer les moules. 

5/ Couper le fromage de chèvre en quatre tranches et couper chaque tranche en deux. Mettre un morceau de fromage sur chaque financier. Parsemer d’herbes de Provence. 

6/ Faire cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

7/ Laisser tièdir puis demouler et laisser refroidir sur une grille. 

8/ Déguster tiède ou à température ambiante avec la soupe. 

Source : Les petits plats de Béa 

Recette réalisée en janvier 2025 

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