Curry d’asperges et de blettes à la panisse

Bonjour, bonjour !! 

Il y a déjà de très nombreuses versions de curry sur le blog et pourtant j’arrive encore à trouver de nouvelles recettes à tester pour agrandir la famille. Aujourd’hui, je vous propose un curry matiné d’inspiration niçoise. On y retrouve effectivement la panisse, cette spécialité à base de farine de pois chiche et des blettes, légume emblématique de la cuisine de la région niçoise. 

De base, je voulais simplement faire un curry avec des asperges, histoire d’en manger au moins une fois dans la saison mais quand j’ai vu cette version avec la panisse, une spécialité que je voulais tester depuis longtemps, j’ai tout de suite été convaincue. J’aime bien l’idée de proposer un curry avec une légumineuse sous une forme un peu différente et originale. 

Ce n’est surement pas le curry le plus conventionnel que je vous présente ici mais il était quand même très bon. 

Les ingrédients pour 4 personnes 

La panisse : 

• 125 g de farine de pois chiches, 
• 45 cl d’eau, 
• 1,5 cl d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Le curry : 

• 30 ml d’huile d’olive, 
• 1 cuillère à café de graines de cumin, 
• 3 gousses d’ail, 
• 1 botte d’asperges vertes fraîches, 
• 1 oignon, 
• 1 cuillère à café de gingembre moulu, 
• 1 cuillère à café de garam massala, 
• ½ cuillère à café de curcuma, 
• 400 g de tomates concassées en boîte, 
• 200 g de feuilles de blettes, 
• 20 cl de lait de coco, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 40 minutes 

Temps de repos : 1 nuit

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : 3-4 jours dans une boîte hermétique au frais

La recette : 

1/ La veille, réaliser la panisse. Délayer la farine dans 10 cl d’eau environ. Faire bouillir les 35 cl restants. Verser le mélange farine et eau ainsi que l’huile d’olive. Faire cuire une quinzaine de minutes sans cesse de mélanger. Saler et poivrer. 

2/ Verser cette préparation dans un moule à cake bien huilé et laisser figer une nuit. 

3/ Le lendemain, parer les asperges et les faire précuire à la vapeur 10-15 minutes. Réserver. 

4/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire craquer les graines de cumin. Ajouter l’oignon et le faire revenir 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson quelques minutes. 

5/ Verser les tomates concassées et ajouter les asperges. Mélanger délicatement. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les asperges soient moelleuses. 

6/ Découper la panisse en cubes et les incorporer délicatement à la sauce. Ajouter le lait de coco et continuer la cuisson 5 minutes. 

7/ Enfin, ajouter les feuilles de blettes grossièrement émincées et laisser tomber à couvert. 

8/ Mélanger délicatement. Rectificier l’assaisonnement. 

9/ Servir bien chaud avec du riz par exemple. 

Source : Menu Végétarien