Polenta gratinée aux courgettes et harissa verte
Bonjour, bonjour !!
C’est toujours durant la saison estivale que je cuisine le plus de recettes d’Ottolenghi. Inconsciemment, je dois associer ces recettes à une cuisine ensoleillée donc estivale, même si on trouve dans ces livres des recettes à faire tout au long de l’année. Bref, c’est encore une recette de l’excellent Comfort que je vous propose de découvrir aujourd’hui.
Je n’aime la polenta que quand elle est cuisinée de façon originale. J’ai beaucoup de mal avec la polenta cuisinée seule et proposée en accompagnement. Je ne dois pas l’assaisonner assez et donc elle me semble insipide quand je la cuisine simplement. Bien sûr quand on cuisine avec Ottolenghi, on n’a pas ce problème.
J’ai ramassé mes dernières courgettes la semaine dernière alors il est encore temps de cuisiner cette délicieuse polenta qui est sublimée par cette harissa verte pas trop pimentée dont je n’avais jamais entendu parler. Promis, il ne faut pas d’ingrédients introuvables aujourd’hui !
Encore une très belle découverte et surtout une recette qui permet de dire « Waouh » et avouons qu’avec la polenta dans l’équation, ce n’est pas toujours évident.
Trucs, astuces et organisation :
Cette recette contient du taleggio, ce fameux fromage italien que j’adore. Yotam Ottolenghi propose de le remplacer par du reblochon et effectivement, ce sont deux fromages assez proches même si je n’avais pas pensé à la ressemblance. Comme je vous le disais plus haut, pas d’ingrédient difficile à trouver dans cette recette ^^
Les ingrédients pour 4 personnes
La harissa verte :
- 2 poivrons verts,
- 3 oignons verts,
- 2 piments verts,
- 3 gousses d’ail,
- 1 grosse poignée de feuilles de persil,
- 1 ½ de graines de cumin,
- 1 cc de coriandre moulue,
- 1 cc de zeste de citron jaune,
- 1 ½ cs de jus de citron,
- 1 cc de miel,
- 9 cl d’huile d’olive,
- ¾ de cc de sel.
La polenta gratinée :
- 500g de courgette,
- 3 cs d’huile d’olive,
- 1 citron jaune bio,
- 45 cl de bouillon de volaille,
- 30 cl de lait,
- 1 gousse d’ail,
- 150 g de polenta à cuisson rapide,
- 100 g de parmesan râpé,
- 75 g de beurre doux,
- 125 g de taleggio ou de reblochon,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 40-45 minutes | €€€ | 🕓🕓 | 30 minutes | 2-3 jours au frais | Sans gluten Sans oeuf |
La recette :
1/ On commence par préparer la harissa verte. Laver les poivrons, les oignons et les piments. Les poser sur une plaque de cuisson et enfourner dans four en mode grill. Surveiller quand la peau commence à se cloquer et à brunir, les retourner et poursuivre la cuisson. Sortir la plaque de four, la couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.
2/ Épépiner et retirer la peau des piments et des poivrons. Les couper en grosses lanières. Placer tous les ingrédients dans un mini-hachoir ou un blender et mixer jusqu’à obtenir une purée. Réserver au frais.
3/ Couper la courgette en tronçons biseautés de 2-3 centimètres. Les mettre sur une plaque, arroser d’huile d’olive. Prélever les zestes de citron en huit lanières. Mettre quatre lanières avec les courgettes. Saler et poivrer.
4/ Faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Réserver.
5/ Faire chauffer le bouillon et le lait avec l’ail pressé et le reste du zeste de citron dans une casserole. Quand le liquide commence à frémir, verser en pluie la polenta et mélanger au fouet. Faire cuire environ 3 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporer le parmesan et le beurre. Bien mélanger.
6/ Verser la polenta dans un moule d’environ 24 cm de diamètre. L’étaler en une couche uniforme. Couper le fromage en morceaux et les disposer sur la polenta.
7/ Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
8/ Mélanger les courgettes et la moitié de la harissa verte. Repartir les courgette sur la polenta.
9/ Servir la polenta bien chaude avec la sauce restante et une salade verte.
Source (avec modifications) : Comfort, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine
Recette réalisée en août 2025
