Courgette à la marocaine et salade d’aubergines à la soudanaise

Bonjour, bonjour !

S’il est vrai que pour nous Français les courgettes et les aubergines évoquent immanquablement la cuisine provençale et plus généralement la cuisine méditerranéenne, nous retrouvons ces deux légumes dans bien d’autres cultures. J’ai d’ailleurs déjà publié quelques recettes originaires de l’Europe de l’Est et de la région des Balkans avec ces deux légumes.

Aujourd’hui, je vous propose deux recettes du continent africain qui vont bousculer gentiment nos papilles. Tout d’abord, nous ferons escale au Maroc avec la courgette pour une recette toute simple et vraiment savoureuse. Pour cette première recette, nous resterons sur des saveurs bien connues de la cuisine méditerranéenne qui sublime la courgette. Ensuite, direction le Soudan où nous découvrirons le mariage au combien improbable mais délicieuse de l’aubergine et du beurre de cacahuète. 

Alors, si ce petit voyage des papilles vous tente, attachez vos ceintures.  

COURGETTES À LA MAROCAINE 

Les ingrédients : 

• 1 kg de courgettes,
• 20 cl de purée de tomate,
• 2 gousses d’ail,
• 5-6 branches de persil ou de coriandre,
• 1 cuillère à café de paprika,
• 1 cuillère à café de cumin moulu,
• huile d’olive,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 30 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose, sans gluten. 

La recette : 

1/ Laver les courgettes en couper les extrémités. Trancher les courgettes en fines rondelles à l’aide d’un robot ménager ou d’un bon couteau. 

2/ Peler et presser l’ail. 

3/ Dans une cocotte, faire dorer les courgettes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. 

4/ Ajouter tous les ingrédients sauf les herbes fraîches. Saler et poivrer. 

5/ Poursuivre la cuisson 20-25 minutes. 

6/ Servir en accompagnement chaudes, tièdes ou froides et parsemées de coriandre ou de persil. 

Source : Gazelle Cuisine Spécial Été et Aïd 2019 

SALADE D’AUBERGINES À LA SOUDANAISE

Les ingrédients :

• 3-4 aubergines,
• 1 oignon blanc,
• 1 oignon rouge,
• 4 cuillères à soupe de purée de cacahuète,
• 1 cuillère à café de cumin moulu,
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• 50 cl d’eau,
• persil,
• jus de citron,
• huile d’olive,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 40 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose, sans gluten. 

La recette : 

1/ Peler les oignons et les émincer. Peler et presser l’ail. Laver les aubergines et les couper en dés. 

2/ Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Puis ajouter les dés d’aubergines et l’ail. 

3/ Délayer le concentré de tomates dans 25 cl d’eau et verser sur les légumes. Laisser cuire couvert 15 à 20 minutes. 

4/ Ajouter le reste de l’eau avec le beurre de cacahuète, le cumin et le persil ciselé. Mélanger. Poursuivre 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent être fondante à la fin de la cuisson. 

5/ Rectifier l’assaisonnement. 

6/ Servir tiède ou froid avec du jus de citron en entrée ou en accompagnement. 

Source : Kilomètre-0