Curry de haricots verts et champignons

Bonjour, bonjour !

Si on profite à fond des légumes d’été en ce moment, il ne faut pas non plus oublier les haricots verts dont c’est la pleine saison. Même si cette année, je n’ai pas pu mettre de haricots au potager, j’essaie de les cuisiner régulièrement car j’en trouve de très bons au marché. Aujourd’hui, je vous propose un curry léger sans légumineuse pour changer un peu. Pas forcément la recette la plus estivale qui soit, mais comme on a un été qui ne ressemble pas vraiment un été classique, pourquoi ne pas tenter ce curry ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Dans beaucoup de recettes, les haricots verts sont trop cuits. J’aime bien quand les haricots verts restent un peu croquants. Ils apportent plus de relief au plat et également conservent un peu plus leurs qualités nutritionnelles quand ils ne sont pas trop cuits. 

C’est surtout une histoire de goût mais pourquoi ne pas essayer avec de bons haricots frais et locaux ? 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 500 g de haricots verts frais, 
• 500 g de champignons de Paris, 
• 1 oignon rouge, 
• 1 gousse d’ail, 
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive, 
• 1 pincée de piment moulu, 
• 1 cuillère à café de cumin moulu, 
• 1 cuillère à café de coriandre moulue, 
• 1 cuillère à café de curry en poudre, 
• ½ cuillère à café de curcuma, 
• 20 cl de lait de coco,
• sel et poivre.   

Temps de cuisson : 30 minutes environ

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Équeuter les haricots, les casser en deux ou trois et les laver. Nettoyer les champignons et les couper en deux, ou en quatre selon leur taille. 

2/ Faire chauffer l’huile de coco dans une sauteuse ou une cocotte en fonte. Y faire torréfier les épices puis ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes avant d’ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes.

3/ Faire dorer les champignons quelques minutes et ajouter les haricots et un fond d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 10-15 minutes. 

4/ Verser le lait de coco et continuer la cuisson 5 minutes, le temps que la sauce épaississe et soit bien onctueuse. 

5/ Servir bien chaud avec du riz par exemple.