Panzanella automne-hiver 

Bonjour, bonjour !! 

La panzenalla ne se cantonne plus à l’été, il existe maintenant des très jolies déclinaisons pour inscrire ce classique de la cuisine anti-gaspillage au menu tout au long de l’année tout en respectant la saisonnalité des produits. Je vous avais déjà proposé une très belle version pour la fin de l’été et bien continuons notre voyage au fil des saisons avec deux recettes que vous pourrez faire cet automne, cet hiver et même au début du printemps.

On commence avec la recette de l’automne à base de courge bien sûr mais également de fenouil, de pois chiches et noix. Du pain, bien sûr, sinon ce ne sera pas une panzenella, et du taleggio pour apporter une touche fondante et gourmande. Cette salade en plus d’être délicieuse est bien complète et se suffit à elle-même. J’ai beaucoup apprécié ce mélange de légumes qui se complète bien que ce soit en saveurs ou en textures. Cette salade bien que douce a beaucoup de caractère et c’est une façon originale de profiter des délicieux potimarron. 

La version hivernale de panzanella est joliment colorée grâce aux betteraves qui apportent leurs saveurs si particulières, légèrement terreuses et sucrées. Légèrement sucrée-salée et rustique, cette salade a aussi un caractère bien affirmé notamment grâce au fromage que j’ai choisi, un bleu de Laqueuille qui appartient à la famille des fromages d’Auvergne comme le bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert. C’est un fromage que j’ai découvert l’année dernière et que j’apprécie beaucoup, ce qui n’est pas étonnant aux vues de sa proximité avec la Fourme d’Ambert. 

Voici donc la collection automne-hiver 2025-2026 des panzanella dont vous allez pouvoir vous régaler, et bien sûr faire évoluer en fonction des légumes et des fromages que vous auriez envie de mettre dedans. 

Panzenella de fenouil au potimarron, taleggio et aux noix

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 petit potimarron, 
• 2 bulbes de fenouil,
• 3 cs d’huile d’olive, 
• 1 cs de jus de citron, 
• 1 cc d’herbes de Provence, 
• 200 g de taleggio, 
• 1 poignée de cerneaux de noix, 
• 200 g de pain rassis, 
• 300 g de pois chiches, 
• 2 cs de vinaigre balsamique, 
• persil,
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
35 minutes	€€€	🕓	3-4 jours au frais	Végétarien Sans oeuf

La recette : 

1/ Laver soigneusement le potimarron. L’épépiner et le couper en cubes d’environ 1 cm de côté. Couper les tiges des fenouil (les garder pour une autre recette). Couper les fenouils en deux dans la hauteur et retirer le cône blanc à base. Couper les fenouils en lanières. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson. Arroser avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Ajouter les herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

2/ Couper le fromage en dés et concasser grossièrement les cerneaux de noix. 

3/ Couper le pain en cubes. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et faire dorer le pain. 

4/ Dans un saladier, mélanger le fromage, les noix et les pois chiches. Ajouter les légumes cuits. Arroser de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mélanger délicatement. 

5/ Répartir dans des assiettes creuses et parsemer de persil. Déguster tiède. 

Source (avec modifications) : Jackie cuisine 

Recette réalisée en novembre 2024 

Panzenella à la betterave et au bleu 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 kg de betteraves crues, 
• 6 cs d’huile d’olive,
• 4 tranches de pain de campagne, 
• 1 laitue, 
• 1 oignon rouge, 
• 1 cs de miel, 
• 1 cs de moutarde, 
• 2 cs de vinaigre balsamique, 
• 2 cs de raisins secs, 
• 180 g de bleu de Laqueuille ou autre, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
1h05	€€€	🕓	3-4 jours au frais     sans salade verte	Végétarien Sans oeuf

La recette : 

1/ Éplucher les betteraves et les couper en 4 ou en 8 selon leur taille. Les placer sur une plaque de cuisson et vaporiser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

2/ Couper les tranches de pain en croûtons. Les placer sur une plaque de cuisson et vaporiser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

3/ Pendant ce temps, laver la salade et l’essorer. Peler l’oignon et le couper en fines demi-lunes. 

4/ Dans un bol, mélanger l’huile restante (environ 4 cs) avec le miel, la moutarde et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. 

5/ Dresser les assiettes, déposer un lit de salade puis des morceaux de betteraves, de l’oignon, des croûtons, quelques raisins secs et des cubes de fromage. Arroser de vinaigrette. 

6/ Servir et déguster. 

Source (avec modifications) : Régal, Hors-série n°28, Novembre-Décembre 2024 

Recette réalisée en août 2025