Légumes farcis au freekeh et au lapin (Un légume, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
J’aime beaucoup piocher des idées dans plusieurs sources pour cuisiner une réinterprétation personnelle. Cela permet d’adapter les recettes à mes goûts et aussi de proposer ici des recettes un peu originales sans tomber constamment dans la redite. Les cuisiniers sont comme les chanteurs, ils interprètent une recette ou une chanson, ils en sont rarement les créateurs. Heureusement pour tout le monde, je cuisine mieux que je ne chante, hihi !
Bref, pour cette nouvelle recette d’aubergines (et de poivrons) farcies, je me suis appuyée sur deux références. D’abord, Bazaar de Sabrina Ghayour qui propose des petits farcis au freekeh page 133 et le site de Cuisine et Vins de France avec sa recette de légumes farcis au lapin et au quinoa.
Chez Sabrina, j’ai retenu la farce à base de freekeh qui est une variété de blé récolté encore vert et la méthode de cuisson, un pochage au four. De l’autre recette, j’ai gardé l’idée du lapin. Je trouvais l’emploi de cette viande dans des légumes farcis original. Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette comme Sabrina sans viande ou remplacer le lapin par du poulet ou même de la viande hachée.
Concernant le freekeh, vous pouvez le remplacer par de l’épeautre. Dans ce cas, il faudrait la faire tremper la veille et le précuire à part avant de réaliser la recette. J’avoue que le freekeh ne m’a pas spécialement convaincue ou alors celui que j’ai trouvé (ça ne court pas les rues) n’était pas terrible. Je préfère utiliser de l’épeautre même si son temps de cuisson est plus long. De toutes les céréales que l’on a (re)découvert ces dernières années, c’est la seule que j’ai adoptée et pourtant j’en ai fait des tests depuis plus de 10 ans. Le riz, les pâtes et la semoule restent indétrônables dans mes placards.
Ces aubergines farcies aux multiples influences sont vraiment délicieuses, bien nourrissantes et originales. Un trio toujours gagnant !
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 2 belles aubergines,
- huile d’olive
- 2 poivrons (couleur au choix),
- sel et poivre.
La farce :
- 1 oignon,
- huile d’olive,
- 1 cc de coriandre moulue,
- 1 cc de cumin moulu,
- 1 cc de cannelle moulue,
- 1 cc de flocons de piment d’Alep,
- 400 g de tomates concassées en boîte,
- 1 poignée de feuilles de persil,
- 200 g de freekeh,
- 75 g de pignons de pin,
- 5 cl de mélasse de grenade,
- 350-400 g de sauté de lapin,
- sel et poivre.
Le liquide de pochage :
- 20 cl d’eau bouillante,
- 5 cl de mélasse de grenade,
- 25 g de sucre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 1h20 | €€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais Congélation | Sans oeuf Sans lactose |
La recette :
1/ Couper les aubergines en deux dans la longueur et inciser la chair en faisant un quadrillage sans percer la peau. Huiler la chair, saler et poivrer. Faire cuire 30-40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
2/ Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon 5 minutes environ. Ajouter les épices et faire revenir 1-2 minutes. Incorporer les tomates concassées et le persil ciselé. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
3/ Prélever la chair des aubergines et la hacher grossièrement. L’incorporer dans la poêlée de légumes. Ajouter le freekeh, les pignons de pin et la mélasse de grenade. Saler et poivrer.
4/ Couper la viande en cubes d’environ 1 cm de côté et les incorporer dans la farce.
5/ Couper les poivrons en deux et les épépiner. Farcir les légumes et les disposer dans un grand plat allant au four. Mélanger l’eau bouillante avec la mélasse et le sucre. Verser le liquide au fond du plat.
6/ Faire cuire 45-55 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
7/ Déguster bien chaud avec une salade verte.
Source (avec modifications) : Bazaar, fabuleuses recettes végétariennes, Sabrina Ghayour, Hachette cuisine et Marie-Claire
Recette réalisée en août 2025
