Assiette d’inspiration indienne

Bonjour, bonjour ! 

Aujourd’hui, je vous propose de partir à la découverte de quatre recettes dans une seule assiette. C’est un concept que j’aimerais développer à l’avenir car cela me permet de regrouper des recettes autour d’une thématique. Dites-moi dans les commentaires ce que vous en pensez ! L’idée est de réunir des recettes faciles et rapides que l’on peut réaliser en parallèle pour se créer une belle assiette. C’est quelque chose que je fais de plus en plus facilement et j’aimerais donc vous le partager sur le blog puisqu’il me tient à cœur que ce dernier soit le reflet le plus fidèle de mon alimentation au quotidien. 

Tous les recettes que je vous propose dans cet article sont extraites de l’ouvrage de Sandra Salmandjee, Cuisine indienne végétarienne aux Éditions Mango. 

Trucs, astuces et organisation : 

Dans cet article, j’ai classé les recettes dans l’ordre dans lequel je les ai préparées pour que tout soit prêt au moment du service. 

Nous commencerons donc par les deux recettes qui cuisent le plus longtemps mais réclamant le moins d’attention puisqu’elles cuiront tranquillement au four pendant que nous préparerons le reste.

 

Pour commencer, nous réaliserons les tomates confites au garam massala, sorte de tomates à la provençale à la sauce indienne. En même temps, nous ferons cuire les carottes à la noix de coco. 

Ensuite, nous enchaînerons avec les courgettes tikka masala qui mijoteront lorsque nous serons sur la préparation du pullao aux légumes qui nécessite un peu plus d’attention avec sa cuisson façon pilaf. 

Une fois le riz prêt, il ne restera plus qu’à dresser les assiettes. 

Ces quatre recettes sont végétales et sans gluten, j’ai choisi de ne pas mettre la crème fraîche dans le tikka masala, la sauce était déjà très bonne sans. 

Pour obtenir, une assiette vraiment complète tout en restant en mode végétal, on peut ajouter des pois chiches dans le tikka masala ou remplacer l’une des trois recettes de légumes par un dahl de lentilles corail par exemple.

TOMATES CONFITES AU GARAM MASSALA 

Les ingrédients : 

• 4 belles tomates,
• 1 oignon,
• 4 gousses d’ail,
• 1 piment oiseau (facultatif),
• 20 g de gingembre frais,
• 1 cuillère à soupe de garam massala,
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
• 1 cuillère à café de sucre de canne,
• 1 filet d’huile d’olive ou de coco,
• 1 cuillère à café de gros sel.

Temps de cuisson : 1 heure 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

La recette : 

1/ Préchauffer le four à 160 °C. 

2/ Éplucher l’oignon et le gingembre. Émincer l’oignon et râper le gingembre. Dans un petit bol, mélanger les épices et le piment émietté avec le sel et le sucre. Réserver. 

3/ Couper les tomates dans la largeur et les disposer dans un plat à gratin. Badigeonner la chair des tomates avec un peu d’huile puis parsemer d’oignon et de gingembre. Saupoudrer également du mélange d’épices. Mettre les gousses d’ail en chemise dans le plat. 

4/ Enfourner pour une heure. 

CAROTTES À LA NOIX DE COCO 

Les ingrédients :        

• 1 botte de carottes nouvelles débarrassées de leurs fanes,
• 1 oignon rouge,
• 50 g de noix de coco râpée,
• 1 petit morceau de gingembre,
• ½ cuillère à café de curcuma,
• ½ cuillère à café de graines de coriandre,
• Le jus d’une demi orange ou d’un citron,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de coco,
• 1 cuillère à café de sucre complet,
• sel.

Temps de cuisson : 45 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

La recette : 

1/ Peler et râper le gingembre. Éplucher et émincer l’oignon.

2/ Mélanger le jus d’orange avec l’huile d’olive, les épices et le sel. 

3/ Disposer les carottes (entières ou coupées dans la longueur selon leur calibre) dans un plat à gratin, parsemer de noix de coco et d’oignon émincé. 

4/ Verser le mélange liquide sur le plat et mélanger afin que les carottes soient enrobées d’épices, de noix de coco et d’oignon. 

5/ Enfourner pour 45 minutes à 160 °C. 

6/ À la sortie du four, les carottes doivent être encore un peu croquantes. 

COURGETTES TIKKA MASALA

Les ingrédients : 

• 500 g de courgettes jaunes et vertes,
• 1 petit oignon rouge,
• 1 oignon blanc,
• 1 petite boîte de tomates pelées,
• 2-3 gousses d’ail,
• 1 petit morceau de gingembre,
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre,
• 1 cuillère à soupe de garam masala,
• 1-2 piments oiseau (facultatif),
• 2 clous de girofles,
• 2 feuilles de laurier,
• 4-5 brins de coriandre,
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de coco,
• sel.

Temps de cuisson : 30 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

La recette : 

1/ Peler les oignons, l’ail et le gingembre. Émincer les oignons, presser l’ail et râper le gingembre. 

2/ Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y ajouter les épices entières, l’ail, le gingembre, les oignons, le piment et les épices en poudre. Saler. Verser un petit verre d’eau et laisser cuire quelques minutes en mélangeant. 

3/ Couper les courgettes en cubes. Réserver. 

4/ Ajouter les tomates dans la sauteuse. Retirer les clous de girofle et le laurier et mixer rapidement la sauce. 

5/ Ajouter les courgettes. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu moyen 15-20 minutes. 

6/ Au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche. 

PULLOA AUX LÉGUMES

Les ingrédients : 

• 200 g de riz basmati,
• 40 g de carotte coupée en petits dés,
• 40 g de poivron vert coupé en petits dés,
• 40 g de poivron rouge coupée en petits dés,
• 40 g d’oignon rouge coupé en petits dés,
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde,
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin,
• 1 cuillère à café de gingembre moulu ou frais,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de coco,
• sel.

Temps de repos : 10 minutes 

Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

La recette : 

1/ Rincer le riz à l’eau claire. 

2/ Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire frire les graines de moutarde et de cumin. Les graines de moutarde vont éclater et celles de cumin roussir. 

3/ Ajouter le gingembre, le riz et les légumes. Saler et faire dorer 2-3 minutes. 

4/ Verser 35 cl d’eau froide, couvrir et laisser cuire à feu moyen doux 20 minutes. 

5/ Laisser reposer 10 minutes hors du feu.

6/ Pendant ce temps, dresser les assiettes et compléter en dernier avec le riz. 

Source : Cuisine indienne végétarienne, Sandra Salmandjee, Éditions Mango