Kimadopitès, feuilletés à la viande hachée et carottes épicées collantes aux dattes
Bonjour, bonjour !!
Aujourd’hui, j’ai convoqué un trio de choc pour vous proposer un repas original et dépaysant. Au menu, un nouveau mélange d’épices, le baharat, des mini tourtes en pâte filo à la viande hachée et enfin une dose de carottes pour la bonne humeur.
On commence par le mélange d’épices dont on aura besoin pour préparer la troisième recette. Le baharat est un mélange d’épices originaire du Moyen-Orient, dont la composition varie énormément d’une recette à l’autre. Je vous propose la version de Georgina Hayden. J’avais toutes les épices en stock pour le préparer et j’ai beaucoup aimé ce mélange que je vais rapidement refaire en plus grande quantité.
La deuxième personne à qui j’ai fait appel pour ce repas est Dina Nikolaou. J’ai voulu tester sa recette de Kimadopitès, des mini tourtes à base de pâte filo garnies d’une délicieuse farce de viande hachée et de légumes délicatement épicés. L’ajout de pâte kadaïf pour fermer la tourte lui donne un look inimitable.
Enfin, j’ai fait appel au boss final, Yotam Ottolenghi, pour la dernière recette qui est donc un accompagnement à base de carottes, de dattes et de baharat. C’est à la fois sucré-salé et épicé. Les pickles apportent du croquant, du pep’s et beaucoup d’originalité. Cette recette n’est pas issue d’un de ses livres mais de son blog. Il y poste chaque semaine de nouvelles recettes qui prolongent ses livres.
J’ai adoré associer ces trois personnes pour concocter un repas qui sort des sentiers battus et qui est surtout absolument délicieux.
Trucs, astuces et organisation :
Si vous n’avez pas de pâte kadaïf sous la main, vous pouvez refermer vos tourtes en rabattant les bords de pâte filo sur la farce. Un peu d’huile d’olive et hop, au four.
Pour les pickles, j’ai utilisé des échalotes et des rondelles de jalapeno en bocal que j’avais en stock mais la recette d’origine est à base d’oignons rouges et de piments frais. Pour la variété, vous pouvez choisir en fonction de votre goût pour le pimenter et de ce que vous trouvez en magasin ou chez vous.
Le baharat
Les ingrédients pour un petit pot :
- 15 capsules de cardamome verte,
- 1 ½ cc de poivre noir en grains,
- 1 cs de graines de cumin,
- 2 cc de graines de coriandre,
- 1 cc de cannelle moulue,
- 1 pincée de clous de girofle moulus,
- 1 cs de paprika moulu,
- ½ noix de muscade râpée.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 5 minutes | €€€ | 🕓 | Plusieurs mois | Végétalien Sans gluten |
La recette :
1/ Retirer les graines des capsules de cardamome. Placer les graines dans une petite poêle avec le poivre, les graines de cumin et de coriandre. Les faire griller à sec à feu doux pendant quelques minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir.
2/ Broyer finement ce mélange à l’aide d’un pilon ou d’un petit hachoir. Ajouter les autres épices déjà moulues.
3/ Stocker dans pot en verre.
Source : Nistisima, Le tout de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, Éditions La Plage
Les kimadopitès, feuilletés à la viande hachée
Les ingrédients pour 6 pièces
La farce :
- 1 blanc de poireau,
- 1 carotte,
- quelques rondelles de jalapeno (facultatif),
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 cs de concentré de tomates,
- 220 g de viande de bœuf hachée,
- 1 cs de melasse de grenade (ou un mélange de vinaigre balsamique et de miel),
- 1 cc de paprika doux,
- 25 cl d’eau chaude,
- sel et poivre.
Le montage :
- 6 feuilles de pâte filo,
- 100-125 g de pâte kadaif,
- huile d’olive.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Spécificité |
| 60 minutes | €€€€ | 🕓🕓 | Sans œuf Sans lactose |
La recette :
1/ Émincer finement le poireau. Peler et couper en petits dés la carotte. Hacher les rondelles de jalapeno.
2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques minutes. Ajouter la viande et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle ait changé de couleur.
3/ Ajouter la mélasse, l’eau et le paprika. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Le mélange doit être légèrement sirupeux. Laisser refroidir.
4/ Couper chaque feuille en 4 bandes dans la longueur. Badigeonner les bandes d’huile d’olive. Graisser 6 moules à grands muffins. Disposer les bandes en étoiles et les et les installer dans les moules. Remplir de farce. Hacher grossièrement le kadaïf et parsemer chaque feuilleté avec. Badigeonner l’huile d’olive.
5/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170° C.
6/ Démouler délicatement et déguster bien chaud.
Source (avec modifications) : Filosophie, Dina Nikolaou, Hachette Éditions
Les carottes épicées collantes aux dattes
Les ingrédients pour 4-6 personnes
Les carottes rôties :
- 1 kg de carotte,
- 2 cs d’huile d’olive,
- ½ cc de paprika fumé,
- ½ cc de cumin moulu,
- 50 g de noix,
- sel et poivre.
Les échalotes marinées :
- 2 échalotes,
- quelques rondelles de jalapeno ou de piment frais,
- le jus d’un citron,
- 1 poignée de feuilles de menthe,
- sel.
La sauce aux dattes :
- 70 g de dattes medjool dénoyautées,
- 1 citron,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 cs de baharat,
- ½ cc de flocons de piment d’Alep,
- 1 cs de mélasse de grenade,
- sel.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 35 minutes | €€€ | 🕓 | 20 minutes | 2-3 jours au frais | Végétalien Sans gluten |
La recette :
1/ Éplucher les carottes et les couper en diagonale en morceaux d’un centimètre d’épaisseur. Les placer sur une plaque de cuisson. Ajouter l’huile d’olive et les épices. Saler, poivrer et mélanger. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
2/ Hacher grossièrement les noix et les faire torréfier dans un poêle à sec. Réserver.
3/ Pendant ce temps, préparer les échalotes marinées. Peler et couper en demi-lunes les échalotes. Les mettre dans un pot, ajouter les rondelles de jalapeno. Saler et verser le jus de citron. Mélanger et laisser reposer 15-20 minutes. Ajouter les feuilles de menthe déchirées.
4/ Préparer la sauce aux dattes. Couper les dattes grossièrement. Couper les extrémités du citron. Couper soigneusement la peau et la partie blanche. Hacher grossièrement la chair du citron. Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu doux. Ajouter le baharat, les dattes, le citron haché et les flocons de piment. Saler. Faire cuire 5-8 minutes. Retirer du feu et ajouter la mélasse.
5/ Dans un plat, mélanger les carottes, les noix et la sauce aux dattes.
6/ Servir avec les échalotes marinées.
Source (avec modifications) : Ottolenghi (le blog)
Recettes réalisées en mars 2026
