Salade entre été et automne

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Bonjour, bonjour !! 

J’ai eu pas mal de butternuts au potager cette année. Il est temps de commencer à les utiliser. Je vous propose une recette de salade qui mixe encore une fois été et automne. J’ai pris mon inspiration à la fois chez Martine qui a publié dernièrement une recette de salade d’aubergines et d’olives et chez Nicolas du blog Ma cuisine à moi pour la sauce. Le résultat est vraiment très sympa. Alors si vous cherchez une recette pour profiter des dernières aubergines et accueillir en douceur les légumes d’automne, voilà une proposition qui pourrait vous convenir ! 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

4 aubergines, 

1 petit butternut (environ 600g), 

1 oignon rouge, 

3 cuillères à soupe de mélasse de grenade, 

1 cuillère à soupe de jus de citron, 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 

2 cuillères à café de miel, 

1 pincée de piment moulu, 

1 pincée de de cumin moulu, 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

olives kalamata, 

persil, 

sel et poivre. 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten 

Temps de conservation : 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Peler l’oignon et le butternut. Émincer l’oignon et couper le butternut ainsi que les aubergines. Disposer le tout sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. 

2/ Pendant ce temps, fouetter la mélasse, le jus de citron, le concentré de chocolat, le miel, l’huile d’olive et les épices. Saler et poivrer. 

3/ Verser les légumes dans un joli plat et verser la vinaigrette dessus. Décorer d’olives et de persil. 

4/ Servir tiède ou à température ambiante. 

Source : Kilomètre-0 et Ma cuisine à moi 

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