Escapade en Turquie 

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Bonjour, bonjour !! 

Marmotte cuisine… tradi et Marmotte cuisine… dilettante ont revêtu leurs habits d’automne, le feu crépite déjà dans la cheminée, l’été indien a filé à l’anglaise et nous attaquons le dernier trimestre de 2024 ! Grosse ambiance pour la déprime en perspective… 

Mais, on ne va pas se laisser abattre et les légumes vont faire encore un peu de résistance même si je vais vous proposer des plats plus réconfortants qui vont nous permettre de glisser vers une cuisine plus automnale. On va faire cette transition tout en douceur et àa va bien se passer. 

Pour aujourd’hui direction la Turquie avec de recettes de salade. Tout d’abord un tabbouleh à base de boulgour, d’herbes aromatiques, de grenade, de tomates et de noix. Avec le retour de l’automne, on retrouve enfin des grenades produites dans l’hémisphère nord à des prix plus abordables. C’est le moment de faire une petite cure de ce délicieux fruit aux précieuses arilles aux couleurs éclatantes. Ce tabbouleh qui ressemble quand même à son célèbre cousin levantin se révèle plus varié aux niveaux des saveurs. C’est une très jolie recette à réaliser en ce début d’automne. 

Pour l’accompagner et le compléter, je vous propose de découvrir la recette du piyaz. C’est très simple, il suffit de mettre ensemble des haricots blancs, des tomates et des oignons rouges, le tout relevé par une vinaigrette à la saveur citronnée grâce notamment au sumac. Ici, j’ai utilisé des haricots blancs frais Coco de Paimpol car c’est la saison mais des haricots blancs de base feront aussi l’affaire.

Ces deux recettes associées pour un repas se complètent bien nous vous pouvez aussi les agrémenter de fromage de type feta ou de halloumi grillé pour apporter une touche chaude. 

Tabbouleh turc à la grenade 

Les ingrédients pour 4 personnes 

La salade : 

200 g de boulgour fin, 

45 cl d’eau bouillante,

1 cs de câpres, 

1 bouquet de persil, 

1 petit bouquet d’aneth, 

1 oignon rouge, 

2 tomates mûres, 

½ grenade, 

125 g de cerneaux de noix, 

2 cs de concentré de tomates. 

La vinaigrette : 

4 cl de jus de citron, 

4 cl d’huile d’olive, 

2 cs de mélasse de grenade, 

2 cs de sirop d’érable (ou sirop d’agave ou miel), 

sel et poivre. 

CuissonCoûtTemps requisReposConservationSpécificité
Pas de cuisson €€€€🕓15-20 minutes 2 heures 2-3 jours au frais  Végétalien 

La recette : 

1/ Verser le boulgour dans un saladier, ajouter l’eau. Couvrir et laisser gonfler 15-20 minutes. 

2/ Pendant ce temps, hacher les câpres. Ciseler les herbes. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates en cubes. Hacher grossièrement les cerneaux de noix et récupérer les arilles de grenade. 

3/ Mettre tous les légumes et les condiments dans le boulgour et ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien. 

4/ Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la verser sur la salade. Bien mélanger. 

5/ Laisser reposer deux heures au frais avant de déguster. 

Source : Not Parisienne 

Piyaz, salade aux haricots blancs, tomates et oignons 

Les ingrédients pour 4 personnes 

La salade : 

400 g de haricots blancs cuits, 

200 g de tomates cerises, 

1 oignon rouge, 

1 bouquet de persil. 

La vinaigrette : 

4 cs d’huile d’olive, 

2 cs de jus de citron, 

2 cc de sumac, 

½ cc de flocons de piment d’Alep, 

sel et poivre. 

CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
Pas de cuisson €€🕓2-3 jours au frais  Végétalien
Sans gluten

La recette : 

1/ Placer les haricots blancs dans un saladier. Couper les tomates en deux ou en quatre. Peler et émincer l’oignon et l’ajouter dans le saladier. Hacher le persil et l’ajouter. Bien mélanger. 

2/ Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la verser sur la salade. Bien mélanger. 

3/ Déguster sans attendre ou réserver au frais. 

Source : Plaisir et Équilibre 

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