Salade de millet estivale et salade de haricots blancs, courgettes et poivrons (Des légumineuses dans nos assiettes même en été ! #4)

Bonjour, bonjour ! 

Nous revoilà partis pour une nouvelle semaine et on commence avec deux idées de salades vraiment facile et qui se complètent très bien puisque l’une est à base de légumineuses et l’autre de céréales. Pour le coup, je suis sortie de ma zone de confort en optant pour des haricots blancs et du millet dont j’ai presque réussi la cuisson. 

Autre complémentarité de ces deux salades, on y trouve des légumes crus et cuits. Pour un dîner sans prise de tête, réalisable à l’avance, sain, nourrissant et gourmand, on coche toutes les cases avec ce duo. 

Avec cette recette, j’en profite pour présenter ma série de recettes autour des légumineuses en mode été qui va continuer de s’étoffer en août et en septembre. L’idée est de vous trouver des idées sympa et ludiques pour continuer à consommer des légumineuses durant cette période. Cela tombe bien car les légumineuses sont les meilleurs amis (ou presque) des légumes du soleil !

Trucs, astuces et organisation : 

On n’hésite pas à préparer ces salades à la fraîche le matin pour le soir ou même le lendemain. 

Ces deux recettes sont sans gluten. 

SALADE DE MILLET ESTIVALE 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 150 g de millet cru,
• ½ oignon rouge,
• 1 gousse d’ail,
• 2-3 branches de persil,
• 1 poignée de feuilles de basilic,
• 1 dizaine d’olives noires dénoyautées,
• 1 dizaine de tomates cerises,
• 1 poignée de haricots verts et plats cuits à la vapeur,
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (facultatif),
• 1 cuillère à café de curry,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 20 minutes environ 

Niveau de difficulté : *

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose, sans gluten 

La recette : 

1/ Rincer le millet sous l’eau courante. Le faire cuire comme indiqué sur le paquet. Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. 

2/ Laver les légumes et les herbes aromatiques. Ciseler le persil et le basilic. Peler et émincer finement l’ail et l’oignon. Couper les tomates et les olives en quatre. 

3/ Dans un petit bol, préparer la vinaigrette avec les ingrédients restants.

4/ Réunir l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier. Mélanger délicatement. 

5/ Placer au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : La Vie Claire 

SALADE DE HARICOTS BLANCS, COURGETTES ET POIVRONS 

Les ingrédients pour 2-3 personnes :

• 2 courgettes,
• 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence,
• 1 poivron jaune ou rouge,
• 250 g de haricots blancs cuits,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 20 minutes environ 

Niveau de difficulté : *

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans œuf, sans lactose, sans gluten 

La recette : 

1/ Laver le poivron, le couper en deux et l’épépiner. Le faire griller dans le four jusqu’à ce que la peau commence à noircir. 

2/ À la sortie du four, le placer dans un sac congélation, refermer le sac et laisser refroidir. 

3/ Pendant ce temps, laver et couper les extrémités des courgettes. Les couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson. Verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence. Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180 °C. 

4/ Peler le poivron et le couper en lamelles. 

5/ Placer tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger. 

6/ Mettre au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : Esprit Veggie n°9 Été 2019