Taboulé à la turque et salade de pois chiches aux fèves

Bonjour, bonjour !! 

On se retrouve encore autour d’un joli duo de salade bien fraîches et nourrissantes. On peut les servir ensemble car elles se complètent assez bien tant sur un plan nutritionnel que gustatif. 

La première salade de ce duo est à base de boulgour et s’appelle kisir. Le boulgour cuit dans un mélange d’eau, de concentré de tomates et d’épices, ce qui lui apporte beaucoup de goût. Agrémenté d’oignons, de tomates, de poivron et de concombre, c’est aussi bien frais. 

La seconde recette m’a été inspiré par un produit que j’ai acheté récemment. Il s’agit de pois chiches concassés et agrémenté d’aromates et d’épices qui présente surtout l’avantage de cuire plus rapidement et sans trempage que les pois chiches classique. C’est pratique mais finalement un peu cher pour des pois chiches… J’ai profité des dernières fèves de la saison et des premiers haricots verts pour composer cette salade qui reprend des saveurs que j’apprécie. 

En suivant le rythme des saisons et en utilisant les ressources de nos placards, manger varier est à la portée de tous. 

Kisir, taboulé turc 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

240 g d’eau, 

60 g de concentré de tomates, 

250 g de boulgour moyen, 

1 cuillère à café de cumin, 

1 cuillère à café de paprika doux, 

1 cuillère à soupe de harissa ou de purée de piment, 

40 g d’huile d’olive, 

1 poivron rouge, 

100 g de tomates cerise, 

½ concombre, 

1 oignon rouge, 

1 poignée de verts d’oignon frais, 

1 poignée de persil, 

le jus d’un demi citron jaune, 

sel et poivre. 

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 5 heures 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne

Temps de conservation : 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le concentré de tomates et 1 pincée de sel. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter le boulgour, les épices, la harissa et l’huile d’olive. Faire cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Laisser reposer afin que le boulgour absorbe le liquide restant au besoin puis transfèrer dans un saladier. 

2/ Ajouter les tomates cerises coupées en quatre ainsi que le poivron épépiné et détailler en dés. Peler partiellement le concombre, l’épépiner si nécessaire et le couper en petits dés. Peler et émincer finement l’oignon ainsi que les verts. 

3/ Ciseler le persil. L’ajouter dans la salade avec le jus de citron. Poivrer et mélanger. Réserver au frais 5 heures ou une nuit. 

4/ Servir bien frais. 

Source : Yumelise

Salade de pois chiches aux fèves 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

300 g de pois chiches à libanaise ou 500 g de pois chiches cuits,

200 g de fèves cuites, 

250 g de haricots verts cuits, 

½ concombre, 

80 g de verts d’oignon

½ citron confit au sel, 

le jus d’un citron jaune, 

1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (facultatif), 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

2 branches de basilic, 

sel et poivre. 

Temps de cuisson : 20 minutes Niveau de difficulté : Très facile 

Coût €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Faire cuire comme indiqué sur le paquet les pois chiches à libanaise. Égoutter et réserver. 

2/ Dans un saladier, placer les fèves et les haricots verts cassés avec les pois chiches. Peler partiellement le concombre, l’épépiner si nécessaire et le couper en petits dés. Prélever l’écorce de citron, la rincer et la détailler en tout petits dés.

3/ Préparer la sauce. Ciseler le basilic et les verts d’oignons. Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive et la mélasse de grenade. Saler et poivrer et ajouter le basilic et les verts d’oignon. Verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger. 

4/ Réserver au frais jusqu’au moment de déguster. 

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