Tajine végétarien aux légumes d’été

Bonjour, bonjour !! 

Je décline les tajines depuis quelques années et bizarrement, je n’avais jamais tenté une version avec des légumes d’été. Ce qui a retenu mon attention dans cette recette, c’est la cuisson en cocotte au four. Je savais que c’était un mode de cuisson possible mais je ne l’avais jamais testé. Cette cuisson donne énormément de fondant aux légumes. Ils sont presque confits et il y a peu de sauce. C’est vraiment différent et je ne manquerai pas d’essayer avec des légumes d’hiver. Mais restons pour le moment en été. 

Malheureusement, ma cocotte n’était pas assez grande pour contenir tous les légumes de cette recette. J’ai un peu réduit les quantités de courgettes et d’aubergines. Je vous mets les quantités d’origine. C’est une très belle idée accompagnement pour un viande grillée que vous pouvez servir avec de la semoule ou du pain plat. 

Les ingrédients pour 6-8 personnes : 

3 belles aubergines, 

3 belles courgettes, 

1 bulbe de fenouil, 

1 boîte de tomates pelées, 

1 poivron jaune, 

1 poivron vert, 

1 poivron rouge, 

1 botte d’oignons frais,

6 gousses d’ail, 

3 citrons confits, 

150 g d’olives vertes dénoyautées, 

1 cuillère à soupe de cumin moulu, 

1 cuillère à soupe de coriandre moulue, 

½ cuillère à café de cannelle, 

½ cuillère à café de gingembre moulu, 

2 dosettes de safran, 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

sel et poivre. 

Temps de cuisson : 2 heures environ 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten 

Temps de conservation : 4-5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Émincer les oignons. Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Ôter le cœur dur du fenouil et l’émincer. Couper les aubergines en cubes et les courgettes en rondelles. 

2/ Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons. Puis ajouter le reste de légumes et les faire dorer une dizaine de minutes. 

3/ Dans un bol, mélanger les épices. Les ajouter dans la cocotte avec les tomates concassées et les olives. 

4/ Prélever l’écorce des citrons confits. Les rincer et les détailler en petits morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Verser un verre d’eau. Mélanger.

5/ Placer la cocotte fermée dans un four préchauffé à 150 °C pour 1h30. 

6/ Servir bien chaud. 

Source : Papilles à l’affut 

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