Risotto aux champignons et au chou kale (Un légume, trois recettes)

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Bonjour, bonjour !! 

Je progresse petit à petit dans ma maîtrise du risotto. Je trouve que c’est un plat qui n’est pas si facile que cela à préparer. La cuisson est assez délicate et nécessite une surveillance constante pour obtenir un riz parfaitement cuit et une sauce crémeuse mais pas trop liquide avec les tous autres ingrédients qui apportent différentes textures et saveurs à la dégustation.  

Celui que je vous propose aujourd’hui m’avait particulièrement plu car il est assez original avec les shitakés et car il contient des légumes, en l’occurrence du chou kale et des champignons de Paris. Les légumes dans un risotto permettent d’amener un peu de légèreté et de fraîcheur à ce plat, j’aime beaucoup en ajouter même si ici je n’ai fait que suivre la recette. 

J’espère que cette série de recettes vous ouvrira de nouvelles portes et vous permettra de voir le chou kale comme un simple légume et non plus comme la dernière lubie alimentaire à la mode. N’hésitez pas à lui redonner une chance avec une recette qui vous ressemble !

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 10 g de shitakés déshydratés, 
  • 4 cs d’huile d’olive, 
  • 100 g d’oignon ou d’échalote,
  • 200 g de champignons de Paris, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 100 g de chou kale (débarrassé de ces nervures centrales), 
  • 1,5 l de bouillon de légumes, 
  • 500 g de riz rond, 
  • 10 cl de vin blanc sec, 
  • 60 g de beurre, 
  • 60 de parmesan râpé, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation  Spécificité
45 minutes €€€🕓3 heures3-4 jours au frais Végétarien
Sans œuf 
Sans gluten 

La recette : 

1/ Mettre les shitakés dans un bol et les couvrir d’eau. Laisser réhydrater trois heures. 

2/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Égoutter les shitakés, retirer les pieds et les couper en brunoise. Déchirer le chou kale. 

3/ Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les champignons et le chou kale une quinzaine de minutes. Saler et poivrer. Réserver. 

4/ Faire chauffer le bouillon à frémissement et le maintenir au chaud sur feu très doux. 

5/ Faire revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais pendant 5 minutes. Incorporer le riz à feu vif et mélanger sans colorer. Ajouter le vin. Laisser évaporer, saler, puis verser deux louches de bouillon. Poursuivre la cuisson à feu moyen en incorporant petit à petit le bouillon. 

6/ À mi-cuisson, incorporer les deux tiers de la poêlée de champignons et chou kale. 

7/ À la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Couvrir et laisser reposer deux minutes. 

8/ Servir le risotto dans des assiettes creuses. Décorer avec le reste de champignons et de chou kale et de copeaux de parmesan. 

9/ Déguster sans attendre. 

Source : Saveurs, n° 302, mars 2024 

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