Escapade au Moyen-Orient (3 recettes pour voyager depuis sa cuisine) 

Bonjour, bonjour !!

Cela fait un an que je ne vous ai pas proposé une petite escapade. L’idée : réunir trois recettes autour d’une destination pour faire voyager les papilles dans une mise en scène immersive. 

Aujourd’hui, je vous emmène au Moyen-Orient avec trois recettes librement inspirées de cette région qui traverse des heures bien sombres en ce moment. 

On commence par une salade à base de pois chiches qui est la manifestation d’un dialogue entre blogs. Tout commence sur Marmotte cuisine… tradi ! l’été 2024, j’avais alors proposé une petite découverte à la cuisine de la Rome antique et j’avais imaginé une salade à base de pois chiches et d’abricots rôtis au miel. Cette recette avait alors inspiré Marie du blog Not Parisienne qui l’avait déclinée avec des abricots secs. J’avais beaucoup aimé l’idée et la revoici donc chez moi avec des abricots secs et du zaatar pour lui donner un petit goût de cuisine levantine. Avec des abricots secs ou frais, c’est vraiment une très chouette idée. Et je note à la lecture du dernier numéro de Régal que l’idée de glisser des fruits frais dans les salades se démocratise. Ils s’y consacrent un dossier mais pour de nombreuses blogueuses, c’est déjà un jeu que nous maîtrisons fort bien depuis quelques années déjà. 

On continue notre voyage avec un Mama Ganoush, à ne pas confondre avec le Baba Ganoush, un caviar d’aubergine au tahini. Ici, l’aubergine pas encore de saison est remplacée par du chou-fleur, lui parfaitement de saison. C’est grâce à Viviane du blog Quoi qu’on mange ? que j’ai découvert cette spécialité. Même si ma préférence ira toujours à l’aubergine, j’ai beaucoup aimé cette recette que vous pouvez proposer en trempette pour crudités, en base crémeuse pour légumes rôtis (comme des carottes nouvelles) ou encore avec du pain. Justement, c’est notre dernière recette. 

J’ai réalisé des pains pitas au zaatar qui se marieront aussi bien avec notre salade et notre Mama Ganoush. La recette est extraite de Bazaar de Sabrina Ghayour. Cela fait un petit moment que je n’avais pas ouvert l’un de ses livres ; il faut absolument que je les ressorte pour la belle saison. Ces pains sont très faciles et amusants à préparer. Ils cuisent à la poêle, ça change ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Le zaatar est un mélange d’épices vraiment très facile à faire. Je vous mets le lien pour le préparer soi-même. Ma recette a un peu évolué car j’utilise des herbes de Provence à la place du thym et de la sarriette.

N’hésitez pas à préparer un gros bocal de zaatar pour pouvoir faire plusieurs recettes. Si vous êtes familiers des recettes de Yotam Ottolenghi et de Sabrina Ghayour, c’est sans doute un mélange d’épice que vous avez tout le temps sous la main, mais on peut l’utiliser dans de nombreuses recettes. Il se marie particulièrement bien avec les poireaux par exemple. Il permet d’ajouter une touche savoureuse et originale à peu de frais et sans effort. 

La mélasse de grenade est également un condiment très présent dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle se réalise maison avec du jus de grenade et se conserve plusieurs mois au frais. 

C’est facile à faire et surtout plus économique que de l’acheter toute prête. J’ai halluciné sur les prix quand je me suis renseignée sur le sujet. Mais si vous ne voulez pas vous lancer dans l’expérience, on peut remplacer la mélasse par un mélange de vinaigre balsamique et de miel. 

La salade de pois chiches aux abricots secs, feta et zaatar 

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petit oignon rouge, 
• 1 petite gousse d’ail,
• 6 abricots secs, 
• 325 g de pois chiches cuits, 
• 100 g de feta, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 1 cs de mélasse de grenade, 
• 1 cs de jus de citron,
• 1 cs de zaatar, 
• 1 cc de miel, 
• aneth, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétarien Sans gluten Sans œuf

La recette : 

1/Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Couper les abricots secs en dés. 

2/Dans un saladier, mélanger les pois chiches, la feta émiettée, les oignons, l’ail et les abricots secs. 

3/ Préparer la vinaigrette, en mélangeant l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le jus de citron, le zaatar et le miel dans un petit bol. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Décorer de pluches d’aneth. 

4/ Déguster bien frais. 

Source (avec modifications) : Not Parisienne 

Le Mama Ganoush  

Les ingrédients pour 1 bol : 

1 chou-fleur, 

1 cs de paprika doux, 

2-3 cs d’huile d’olive, 

50 ml de mélasse de grenade, 

100 ml de jus de citron, 

100 g de tahini, 

½ botte de coriandre, 

½ grenade, 

sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
25 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Détailler le chou-fleur en fleurette. Les déposer dans un saladier. Ajouter le paprika et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger. Transvaser le chou-fleur sur une plaque de cuisson et faire cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

2/ Réserver quelques fleurettes entières pour la décoration.

3/ Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot ménager équipé de sa lame en S sauf les arilles de grenade et quelques feuilles de coriandre. Mixer jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajouter un peu d’eau au besoin et rectifier l’assaisonnement. 

4/ Transvaser le Mama Ganoush dans un bol et décorer avec le chou-fleur et les feuilles de coriandre réservés et les arilles de grenade. 

5/ Déguster bien frais. 

Source (avec modifications) : Quoi qu’on mange ?

Les pains pitas au zaatar 

Les ingrédients pour 6 pains 

L’huile d’olive au zaatar : 

4 cc de zaatar, 

3 cs d’huile d’olive. 

Les pitas : 

5 g de levure sèche de boulanger, 

15 cl d’eau tiède, 

250 g de farine de blé T55 ou T65, 

1 cc de sel, 

2 cs d’huile d’olive. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Spécificité
2 minutes par pain	€€€	🕓🕓	1h10	Végétalien

La recette : 

1/ Mélanger le zaatar et l’huile d’olive dans un bocal. Réserver.

2/ Délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive. Ajouter et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

3/ Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement la pâte. La diviser en 6 portions et façonner 6 pains plats d’environ 5 mm d’épaisseur. Laisser reposer à couvert 10 minutes. 

4/ Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et y déposer un pain pita sans ajout de matière grasse. Laisser cuire environ 45-60 secondes. Retourner le pain et poursuivre la cuisson 30-45 secondes. Badigeonner le pain des deux côtés d’huile au zaatar et déposer dans une assiette. Garder au chaud et réaliser les autres pains. 

5/ Déguster tiède. 

Source : Bazaar, fabuleuses recettes végétariennes, Sabrina Ghayour, Hachette Cuisine 

Recettes réalisées en novembre 2025