Boulettes de lentilles à la sauce tomate (D’un blog à l’autre #3)

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Bonjour, bonjour !! 

Avez-vous déjà remarqué à quel point les boulettes sont addictives et régressives ? Du moins, c’est l’effet qu’elles me font et pourtant elles ne sont liées à aucun souvenir d’enfance pour ma part. Bizarre… 

Bref, aujourd’hui, je vous propose une recette de boulettes à base de lentilles qui m’a vraiment convaincue de par leur goût mais surtout leur tenue et leur texture. On n’est pas du tout sur une volonté d’imiter la viande mais sur une proposition à la fois riche en goût et originale. Et comme des boulettes ne seraient pas aussi bonnes sans, je vous livre également une recette de sauce tomate absolument délicieuse et bien parfumée que l’on peut réaliser même en hiver car elle se préparer avec des tomates pelées en boîte. 

Cette recette est aussi l’occasion de poursuivre la série de publications « D’un blog à l’autre » qui crée un dialogue entre les deux blogs. L’année dernière, je vous avais proposé des tomates farcies et des lasagnes. On continue cette année avec des boulettes. Je vous donne rendez-vous demain pour découvrir mes boulettes de bœuf. 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Les boulettes : 

  • 100 g de lentilles vertes, 
  • 150 g de champignons bruns, 
  • 50 g de tomates séchées,
  • 70 g de cerneaux de noix, 
  • 1 cuillère à café de sauce soja, 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • 4 gousses d’ail, 
  • 1 oignon, 
  • 1 carotte,
  • 1 branche de céleri, 
  • 1 cuillère à café de Quatre Épices, 
  • 1 belle pince de gingembre moulu, 
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence, 
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 
  • sel et poivre. 

La sauce tomate :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 1 gros oignon, 
  • ½ cuillère à café de cumin moulu,
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue,
  • 1 pincée de piment moulu, 
  • 1 grosse boîte de tomates pelées en jus, 
  • 25 cl de bouillon de légumes, 
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. 

Temps de cuisson : 1 heure

Niveau de difficulté : Facile 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 

La recette : 

1/ Faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Elles ne doivent pas s’écraser complètement. 

2/ Nettoyer les champignons et les couper en quatre. Les placer dans le bol d’un mixeur avec les tomates séchées, les noix, la sauce soja et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer pour obtenir une pâte. Réserver. 

3/ Peler, dégermer et presser l’ail. Éplucher l’oignon et la carotte et les émincer finement avec le céleri. 

4/ Faire chauffer l’huile restante et y faire revenir 1 minute l’ail avant d’ajouter le mélange oignon, carotte et céleri. Laisser cuire les légumes à feu moyen avec les épices. Saler et poivrer. 

5/ Ajouter la pâte de champignons et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter les lentilles bien égouttées. Ainsi que le concentré de tomates. Laisser refroidir. 

6/ Façonner des boulettes de la taille d’une balle de golf. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson. 

7/ Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes.

8/ Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Peler l’ail et l’oignon. Presser l’ail et émincer l’oignon. 

9/ Faire revenir l’ail dans une sauteuse dans l’huile d’olive puis ajouter l’oignon et les épices. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. 

10/ Incorporer les tomates avec leur jus et laisser réduire 2 minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition puis baiser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes, le temps que la sauce épaississe. 

11/ Servir les boulettes nappées de sauce avec des pâtes par exemple. 

Source : La Cuisine Végétarienne du Moyen-Orient, Salma Hage, Éditions Phaidon 

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