Haricots et à la libanaise et salade de poivrons et d’aubergines

Bonjour, bonjour !! 

On ne m’arrête plus quand il s’agit de cuisiner les légumes d’été. À tel point que je suis obligée de publier des recettes en duo ou en trio sinon, je n’aurai pas assez des mois d’été pour tout partager. 

J’ai remarqué que les recettes à base de haricots recevaient un très bon accueil. Il faut dire que le haricot vert frais et de qualité bien cuisiné est vraiment délicieux et assez consensuel. Ici associé à la tomate et aux épices, on entre de plein-pied dans une cuisine estivale et simple. 

La deuxième recette est assez polyvalente car on peut la servir en tartinade à l’apéro ou comme une salade en accompagnement d’un barbecue, ou pourquoi comme une base un peu originale d’une pizza ou d’une tarte à la tomate. Elle combine les stars de l’été l’aubergine, le poivron et les herbes aromatiques de façon originale. 

Haricots verts à la libanaise 

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts frais, 
• 1 oignon rouge, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 
• 1 petite boîte de tomates concassées, 
• 1 pointe de couteau de piment moulu, 
• ½ cuillère à café de thym, 
• ½ cuillère à café de ras el-hanout, 
• 1 belle pincée de cumin moulu, 
• 1 belle pincée de curcuma, 
• 1 belle pincée de coriandre moulue, 
• 1 pincée de cannelle, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 30-35 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : 3-4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Équeuter et casser les haricots verts. Les laver et les faire cuire à la vapeur. Ils doivent rester croquants. Réserver. 

2/ Peler l’oignon et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive dans une sauteuse. Quand les oignons sont translucides, ajouter l’ail et les épices. 

3/ Ajouter les tomates concassées. Saler et poivrer. Faire cuire 5 minutes. 

4/ Ajouter les haricots verts. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. 

5/ Servir chaud ou froid. 

Source : Les petits plat de Béa

Salade de poivrons et d’aubergines 

Les ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 2-3 aubergines, 
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 poivron vert, 
• 2 oignons rouges, 
• 2 petits citrons confits, 
• ½ bouquet de persil,
• ½ bouquet de coriandre, 
• ½ cuillère à café de paprika, 
• ½ cuillère à café de cumin moulu, 
• huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 30 minutes 

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : 3-4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur

La recette : 

1/ Peler les oignons. Ôter les pédoncules des aubergines et des poivrons et épépiner ces derniers. Couper l’ensemble des légumes en tout petits dés. J’ai utilisé un robot ménager équipé de sa lame en S. 

2/ Placer les légumes dans un saladier. Arroser d’huile d’olive, ajouter les épices, saler et poivrer. Mélanger bien. Verser sur une plaque de cuisson et faire cuire dans un four à. 180 °C pendant une trentaine de minutes.

3/ Pendant ce temps, ciseler les herbes. Prélever l’écorce des citrons et la couper en tout petits dés. 

4/ Quand les légumes sont cuits, les placer dans un saladier. Ajouter les herbes et le citron confits. Mélanger. Ajouter un peu d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement si besoin. 

5/ Servir bien frais. 

Source : Noemie Elicha