Escapade en Méditerranée 

Bonjour, bonjour !! 

Pour cette dernière publication de juillet, je vous propose une nouvelle escapade ! Faisons escale en Méditerranée autour d’une table généreusement garnie, car c’est pour quatre recettes que je vous embarque. Chacun pourra se composer son assiette en fonction de ses goûts et de son appétit. Et s’il en reste, cela sera encore bon le lendemain. On peut accompagner ces quatre salades de pains plats de type pita, ou parfumés à l’oignon ou au zaatar.

Ces recettes simples se complètent très bien et offriront un beau moment de convivialité. 

La première recette est une recette économique et nourrissante à base de haricots blanc, égayés par l’ajout d’olives, d’ail, d’oignon et de persil. Sur le papier rien d’extraordinaire mais un mélange qui fonctionne très dans l’assiette. 

Ensuite, une valeur sûre, une recette de Yotam Ottolenghi ! Une salade haute en couleurs et en saveurs qui combine la betterave au yaourt à la grecque et à l’aneth. Un trio on ne peut plus classique que Ottolenghi réveille grâce au citron confit et aux épices. C’est frais, c’est onctueux et vraiment très parfumé, et ça on adore en été. 

On reste dans la sphère ottolenghiesque (comment, ce mot n’existe pas encore ?!) avec la troisième recette. Il s’agit d’une recette de Sami Tamimi, chef palestinien et ami de Yotam Ottolenghi avec lequel il a écrit plusieurs livres. L’œuf est la star de ce plat délicieusement relevé. Pour changer des œufs aux plats et des œufs à la coque avec une préparation à peine plus longue, c’est l’idéal. 

Pour conclure, on reste dans cette ambiance « orientale » avec une salade de tomates façon Sabrina Ghayour. On joue sur le sucré-salé et le croquant-fondant avec cette salade colorée, et savoureuse également si on est particulièrement attentif à la qualité des tomates utilisées — le mieux étant d’avoir des tomates de son jardin. Ce qui n’était pas le cas quand j’ai réalisé cette salade mais je compte bien réitérer si le soleil veut bien faire murir les tomates de mon potager. 

Voilà pour ce joli voyage des papilles ! En août, l’aventure continue… 

La fazola (spécialité maltaise) 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 600 g de haricots blancs cuits, 
• 1 petit bouquet de persil, 
• 4 gousses d’ail, 
• 1 gros oignon rouge, 
• 1 grosse poignée d’olives noires dénoyautées, 
• 6 cs de vinaigre de vin rouge, 
• 3 cs d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Ciseler le persil et couper les olives en rondelles. 

2/ Dans un saladier mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer à votre convenance. 

3/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : Not Parisienne 

La salade de betteraves rôties au yaourt et au citron confit

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 1 kg de betteraves crues, 
• 2cs d’huile d’olive, 
• 1 ½ cc de graines de cumin, 
• 1 petit oignon rouge, 
• 1 petit citron confit, 
• 2 cs de jus de citron,
• 2 cs d’aneth déshydratée ou 1 petit bouquet d’aneth frais, 
• 1 cs de tahini, 
• 150 g de yaourt à la grecque, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
30-60 minutes	€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais	Végétarien Sans œuf Sans gluten

La recette : 

1/ Laver et brosser soigneusement les betteraves. Les emballer individuellement dans du papier aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson. Faire cuire 30 à 60 minutes en fonction de la taille des betteraves dans un four préchauffé à 220 °C. Les betteraves sont cuites lorsque l’on peut planter facilement un couteau dedans. Laisser tiédir avant de peler et de couper les betteraves en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un saladier. 

2/ Peler et émincer l’oignon. Prélever l’écorce du citron confit et la détailler en petits dés. Ciseler l’aneth fraîche au besoin. 

3/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole et y faire griller les graines de cumin 3 minutes environ. Verser l’huile sur les betteraves. Ajouter l’oignon, les dés de citron, le jus de citron et 1 cs d’aneth. Saler et poivrer. Mélanger. 

4/ Dans un bol, mélanger le tahini et le yaourt à la grecque. Ajouter l’aneth restante. 

5/ Servir les betteraves avec la sauce à part. 

Source : Simple, Yotam Ottolenghi, Hachette Cuisine 

Les œufs au zaatar et au citron d’Hassan 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 6 œufs, 
• 1 ½ cs de jus de citron, 
• 3 cs d’huile d’olive, 
• 1 cs de zaatar, 
• 2 oignons nouveaux, 
• ½ cc de flocons de piment d’Alep, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
5-6 minutes	€€€	🕓	1 jour au frais	Végétarien Sans lactose Sans gluten

La recette : 

1/ Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les œufs pour 5-6 minutes de cuisson. À la fin de la cuisson, les mettre dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. 

2/ Émincer les oignons nouveaux. Mélanger l’huile d’olive avec le citron et le zaatar.

3/ Écaler délicatement les œufs et les casser avec les mains en morceaux irréguliers. Les disposer sur une assiette. Saler et poivrer. Verser la sauce et parsemer d’oignon émincé et de flocons de piment. 

4/ Déguster tiède ou frais avec du pain par exemple. 

Source : Une recette de Sami Tamimi trouvée sur le blog blog Plaisir et Équilibre 

La salade précieuse aux tomates 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 400 g de tomates de couleurs variées, 
• 2 échalotes, 
• 2 poignées d’olives de votre choix, 
• 75 g de graines de grenade (ici surgelées), 
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe, 
• 1 grosse poignée de feuilles de coriandre, 
• 1 poignée de pistaches ou 1 cs de graines de sésame. 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 1-2 dattes medjool, 
• 1 cs de vinaigre de vin rouge, 
• sel et poivre.

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€	🕓	2 jours au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Laver et couper les tomates en quartiers. Peler et émincer les échalotes. Déchirer les feuilles de menthe et de coriandre. Disposer ces éléments dans un plat de service creux. Ajouter les olives, les graines de grenade et les pistaches grossièrement hachées ou les graines de sésame. 

2/ Mixer les dattes dénoyautées avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. 

3/ Servir la salade avec la sauce à côté. 

Source : Persiana Everyday, Sabrina Ghayour, Hachette Cuisine